Coloranți alimentari pentru patiserie
Coloranți în gel, pudră, lichizi și liposolubili pentru a colora pastele, cremele, glazurile, macarons și ciocolata.
Gel, pudră, lichid sau liposolubil
Cel gel concentrat este cel mai versatil (pastă de zahăr, cremă, glazură). Cel pudră colorează uscat sau diluat. Cel lichid este potrivit pentru cantități mari și pentru aerograf. Regulă: materie grasă (ciocolată) = liposolubil ; materie apoasă = hidrosolubil.
Colorați fără a altera textura
Pentru culori vii, porniți de la o bază deschisă la culoare și preferați geluri sau pudre concentrate, care nu adaugă apă. Incorporați în mici tușe, amestecând bine, cu mănuși pentru pasta de zahăr.
Întrebări frecvente
Ce colorant pentru ciocolată?
Doar unul liposolubil, altfel ciocolata se granulează.
Pentru pasta de zahăr?
Gelul: fiind concentrat, colorează fără a înmuia.
Culori foarte vii?
Bază albă + gel/pudră concentrată, lăsați nuanța să se stabilizeze.
Există coloranți naturali?
Da, nuanțe mai blânde, care pot evolua la coacere.
