Alune de pădure: pudră, tocate și întregi
Alune de pădure în pudră, tocate sau întregi, pentru praline, financiere, dacquoise și decorațiuni crocante.
Pudră, tocate sau întregi
Pudra pudra este baza unui praliné de casă sau a unei financiere; alunele tocate aduc crocanță în umplutură sau ca decor; alunele întregi servesc drept decor vizual sau garnitură pentru un tort sau o bomboană.
Prăjirea, un pas esențial
Prăjirea timp de 10 până la 12 minute la 150°C dezvoltă puternic aroma înainte de a le mixa într-un praliné sau de a le încorpora pudră într-un aluat. Apoi frecați alunele călduțe într-un prosop curat pentru a le scoate pielița înainte de a le mixa.
Întrebări frecvente
Trebuie scoasă pielița?
Da, pentru un praliné curat, frecând alunele prăjite într-un prosop.
Cum se face un praliné de casă?
Alune prăjite și zahăr caramelizat, mixate împreună până se obține o pastă fluidă.
Cum se păstrează?
La uscat, într-un recipient ermetic, ferit de căldură, pentru a limita râncezirea.
