Migdale crude, decojite și pudră de migdale
Migdale crude, decojite sau pudră de migdale: baza macaroanelor, dacquoise-urilor și financierilor, și decorul crocant al torturilor și pralinelor.
Crude, decojite sau pudră
Migdalele crude își păstrează pielița: gust mai pronunțat, util în decorul rustic sau în praline. Migdalele decojite, fără pielică, servesc drept bază neutră. Migdalele pudră, cernută, este ingredientul de referință al macaroanelor, dacquoise-urilor și financierilor.
Cum o alegeți corect în funcție de rețetă
Pentru macarons sau financiers: pudră fină, cernută împreună cu zahărul pudră pentru blaturi netede. Pentru un praliné sau un decor crocant: migdale crude, ușor prăjite. Pentru o cremă sau un aluat neutru: migdale decojite.
Întrebări frecvente
Ce migdale pentru macaroane reușite?
O pudră fină și uscată, cernută împreună cu zahărul pudră pentru blaturi netede.
Trebuie prăjite?
Pentru decoruri și praline, o ușoară prăjire intensifică gustul.
Cum se păstrează?
La uscat, ferite de lumină și căldură, într-un recipient ermetic: fiind bogate în grăsimi, râncezesc rapid după deschidere.
