Coloranți pudră pentru patiserie
Coloranți pudră pentru a colora uscat, a picta sau a colora bezeaua și macaroanele fără a adăuga umiditate.
Utilizările pudrei
Trei utilizări: uscată cu pensula, pentru un văl catifelat sau metalizat, diluată într-un strop de alcool alimentar pentru a picta detalii, sau incorporată într-o bezea sau într-un aluat pentru macarons fără a adăuga apă, deci fără riscul de a altera textura.
Pudră hidrosolubilă sau liposolubilă
Ca pentru toți coloranții, se aplică regula suportului: pe o bază grasă (ciocolată, unt de cacao), folosiți o pudră liposolubilă ; pe o bază apoasă, o pudră hidrosolubilă. Pudrele metalizate se aplică mai ales uscat, pe o suprafață uscată.
Întrebări frecvente
Uscată sau diluată?
Uscată pentru un văl, diluată în alcool alimentar pentru a picta precis.
Pentru macarons?
Da, se incorporează în bezea fără a adăuga apă.
Un efect metalizat?
Pudră lustruită sau metalizată, aplicată cu pensula uscată pe o suprafață uscată.
În ciocolată?
Doar o pudră liposolubilă.
