Coloranți liposolubili pentru ciocolată
Coloranți liposolubili, solubili în grăsime, pentru colorarea ciocolatei, a candy melts și a untului de cacao fără a le face să se granuleze.
Liposolubil sau hidrosolubil
Se colorează o substanță grasă cu un colorant liposolubil, o substanță apoasă cu un hidrosolubil. Adăugarea de apă în ciocolata topită o face să se granuleze: pentru ciocolată, candy melts și untul de cacao, colorantul liposolubil este indispensabil. Incorporați-l în ciocolata topită treptat, cu mici atingeri.
Picături, pudră și dozare
Cele picături (tip Colour Mill) se amestecă fără a strica temperarea. Cele pudre sunt potrivite pentru untul de cacao și pentru glazuri. Este suficientă o cantitate mică: adăugați treptat, până la obținerea nuanței dorite, fără a supradoza.
Întrebări frecvente
Diferența dintre liposolubil și hidrosolubil?
Coloranții liposolubili se dizolvă în grăsime (ciocolată), iar cei hidrosolubili în apă. Cu apă, ciocolata se granulează.
Se poate colora ciocolata albă?
Da, este cea mai bună bază pentru culori vii, cu un colorant liposolubil.
Ce dozaj?
Câteva picături sau o vârfuri de pudră pentru 100 g, apoi ajustați.
Se pot colora candy melts?
Da, doar cu un colorant liposolubil.
