Azucren - Additieven
Eiwitpoeder 125 g
Gedehydrateerd eiwit voor royal icing, meringues en stabiele crèmes.
Azucren-eiwitpoeder vervangt vers eiwit in bereidingen zonder verhitting: royal icing, mousses en opgeklopte crèmes. Het wordt gemaakt van gedehydrateerd eiwit, neemt het gezondheidsrisico van rauw ei weg en stabiliseert de structuur van meringues en glazuur, zonder dat de suiker gaat korrelen.
Technische kenmerken
125 g
Nettogewicht
ongeveer 25 eiwitten
10 g + 60 ml
Standaarddosering
poeder + water, voor 2 eiwitten
Zonder verhitting
Typisch gebruik
royal icing, meringues
Aanbevolen toepassingen
- Royal icing voor gebruik met een spuitzak
- Italiaanse, Zwitserse of Franse meringue
- Stabilisatie van botercrèmes
- Mousses en bereidingen zonder verhitting op basis van eiwit
Advies van Patissland
Tip: Rehydrateer het albumine enkele minuten in lauw water voordat u het opklopt, voor een gelijkmatigere luchtigheid. Zeef voor royal icing het albumine samen met de poedersuiker voordat u het water toevoegt, om klontjes te voorkomen.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Azucren |
| Nettogewicht | 125 g |
| Equivalent | ongeveer 25 eiwitten |
| Ingrediënten | suiker, gedehydrateerd ei-albumine, natuurlijke gomsoorten (E414), wijnsteenzuur (E334), natriumcitraat (E331) |
| Allergenen | bevat ei |
Veelgestelde vragen
Hoe vervang ik een vers eiwit door Azucren-albumine?
Meng 10 g poeder met 60 ml water voor het equivalent van 2 eiwitten.
Is dit albumine geschikt voor alle recepten met rauw ei?
Het is bedoeld voor bereidingen zonder verhitting (royal icing, mousses), waarbij de veiligheid van rauw ei een rol speelt; gebruik het gereconstitueerd zoals een gewoon eiwit.
Kan het worden gebruikt voor Italiaanse meringue?
Ja, rehydrateer het poeder in lauw water voordat u het opklopt; het stabiliseert ook botercrème en royal icing.
Verder lezen
Ontdek onze voedingsadditieven en professionele technische ingrediënten, of vul uw assortiment aan met meringuepoeder en Azucren-dextrose.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
