Azucren - Additieven
Eiwitpoeder 125 g
Gedroogd eiwit voor royal icing, meringues en stabiele crèmes.
Het Azucren-eiwitpoeder vervangt vers eiwit in bereidingen zonder verhitting, zoals royal icing, mousses en opgeklopte crèmes. Het wordt gemaakt van gedroogd eiwit en voorkomt het gezondheidsrisico van rauw ei. Bovendien stabiliseert het de structuur van meringues en glazuur, zonder dat de suiker korrelig wordt.
Technische specificaties
- Netto gewicht
- 125 g
- ongeveer 25 eiwitten
- Standaarddosering
- 10 g + 60 ml
- poeder + water, voor 2 eiwitten
- Typisch gebruik
- Zonder verhitting
- royal icing, meringues
Aanbevolen toepassingen
- Royal icing voor spuitwerk
- Italiaanse, Zwitserse of Franse meringue
- Botercrèmes stabiliseren
- Mousses en bereidingen op basis van eiwit zonder verhitting
Tip van Patissland
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Azucren |
|---|---|
| Netto gewicht | 125 g |
| Equivalent | ongeveer 25 eiwitten |
| Ingrediënten | suiker, gedroogd eiwit, natuurlijke gommen (E414), wijnsteenzuur (E334), natriumcitraat (E331) |
| Allergenen | bevat ei |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Hoe vervang je vers eiwit door Azucren-albumine?
Meng 10 g poeder met 60 ml water om het equivalent van 2 eiwitten te krijgen.
Is dit albumine geschikt voor alle recepten met rauw ei?
Het is bedoeld voor bereidingen zonder verhitting (royal icing, mousses), waarbij de veiligheid van rauw ei een rol speelt; gebruik het gereconstitueerd zoals gewoon eiwit.
Kun je het gebruiken voor Italiaanse meringue?
Ja, rehydrateer het poeder in lauw water voordat je het opklopt; het stabiliseert ook botercrème en royal icing.
Aanvullende informatie
Ontdek onze voedingsadditieven en professionele technische ingrediënten, of vul je bestelling aan met meringuepoeder en Azucren-dextrose.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
