Valrhona - pure cacaoboter
Cacaoboter in druppels
Cacaoboter in druppels, 10 kg, voor intensief professioneel ateliergebruik.
Valrhona-cacaoboter in gekalibreerde druppels, professionele verpakking van 10 kg. Verpakking geschikt voor chocoladeateliers en patisserieën met een zeer hoge productie die dagelijks cacaoboter gebruiken (tempereren, vloeibaarder maken, zelf chocoladecouvertures maken). Dankzij de druppelvorm kunt u snel doseren met een lepel. Hersluitbare zak om de eigenschappen te behouden.
Kenmerken
- Samenstelling
- 100% puur
- Natuurlijke cacaoboter
- Herkomst
- Cacao
- Persen van de cacaobonen
- Hittebestendigheid
- 200 °C+
- Ideaal voor bereidingen op hoge temperatuur
Het juiste formaat kiezen
Vergelijk de beschikbare formaten. Klik op een formaat om ernaartoe te gaan.
Profiel en identiteit
Belangrijkste profiel
neutraal
Subtiele noot
100% plantaardig
Signature
professioneel formaat voor de werkplaats
Kenmerken
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor dit product bij het bakken en professioneel gebruik.
industrieel chocolade tempereren
productie van couverturechocolade
werkplaats voor intensieve productie
Smaakcombinaties
Waarmee gebruikt u deze cacaoboter bij het bakken of in de keuken?
Perfecte combinaties met deze cacaoboter
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
Signature-recept
Zo gebruikt u dit product in uw creaties.
Snel tempereren met Mycryo
TechniekSmelt 1 kg couverturechocolade (bijv. Caraïbe 66%) op 40-45 °C. Laat afkoelen tot 34-35 °C voor pure chocolade (33-34 °C voor melk/wit). Voeg 10 g (1%) Valrhona-cacaoboter in pistoles of drops toe en meng goed. Verwerk op 31-32 °C voor pure chocolade en op 29-30 °C voor melk/witte chocolade. Gegarandeerde kristallisatie, perfecte glans.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Pure ingrediënten - Cacaoboter |
| Samenstelling | 100% pure, natuurlijke cacaoboter |
| Verpakking | Drops |
| Hittebestendigheid | Boven 200 °C zonder te verbranden |
| Formaat | 10 kg |
| Bewaren | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Waarvoor gebruik je cacaoboter bij het bakken?
Drie belangrijke toepassingen: (1) chocolade tempereren (voeg 1% van het chocoladegewicht toe bij 33-34 °C om voor te kristalliseren en een perfecte glans te krijgen), (2) te dikke chocolade vloeibaarder maken en (3) ingrediënten bereiden in de keuken, als alternatief voor olie of boter. Bestand tegen temperaturen boven 200 °C zonder te verbranden.
Hoe tempereer je met Valrhona-cacaoboter?
Smelt uw chocolade op 40-45 °C en laat afkoelen tot 34-35 °C (puur) of 33-34 °C (melk/wit). Voeg dan 1% cacaoboter in pistoles of drops toe (10 g per 1 kg chocolade). Meng goed. Verwerk op 31-32 °C voor pure chocolade en op 29-30 °C voor melk/witte chocolade. Snelle, betrouwbare methode zonder tempereren op een marmeren plaat.
Valrhona-cacaoboter versus Mycryo van Cacao Barry?
Mycryo is een handelsmerk van Cacao Barry voor gevriesdroogde cacaoboter in fijn poeder. Valrhona-cacaoboter in callets of drops heeft dezelfde functie en eigenschappen (100% puur). Het verschil zit in de vorm: Valrhona-callets/drops doseert u met een lepel, Mycryo strooit u erover. Beide werken bij 1% van het chocoladegewicht.
Hoe gebruiken bij hartige bereidingen?
Smelt 1-2 eetlepels cacaoboter in de pan of rol de ingrediënten erdoor voordat u ze bakt. Ideaal voor het aanbraden van vlees, vis (coquilles, foie gras) en groenten op hogere temperaturen dan met gewone boter. Neutrale smaak, overheerst de smaken niet. 50-70% minder calorieën dan bakken in boter.
Welk formaat kiezen: 3 kg of 10 kg?
3 kg in callets: regelmatig gebruik, hobbyatelier+ of kleinschalige patisserie. 10 kg in drops: chocolaterieateliers en professionele patisserieën met dagelijks verbruik. Het formaat van 10 kg biedt een betere prijs per kg.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen op Patissland.
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
