Valrhona - Pure cacaoboter
Valrhona-cacaoboter
Pure Valrhona-cacaoboter, pistoleformaat van 3 kg voor tempereren en koken.
Valrhonacacaoboter in pistoles 3 kg. 100% plantaardig basisproduct verkregen door het persen van cacaobonen. Dubbel gebruik: (1) bij het bakken, voor het tempereren van chocolade (1% per kg chocolade) om een perfecte kristallisatie en een onberispelijke glans te verkrijgen, (2) bij het koken, als alternatief voor boter of olie voor bereidingen op hoge temperatuur (bestand tegen meer dan 200 °C zonder te verbranden). Neutrale smaak, overheerst de andere ingrediënten niet.
Kenmerken
- Samenstelling
- 100% puur
- Natuurlijke cacaoboter
- Herkomst
- Cacao
- Persen van de cacaobonen
- Bestendigheid
- 200 °C+
- Ideaal voor bereiding op hoge temperatuur
Kies het juiste formaat
Vergelijk de beschikbare formaten. Klik op een formaat om ernaartoe te gaan.
Profiel en identiteit
Hoofdprofiel
neutraal
Subtiele noot
100% plantaardig
Signatuur
tempereren en koken
Kenmerken
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor dit product bij het bakken en voor professioneel gebruik.
chocolade tempereren (1% per kg)
voedsel bereiden (alternatief voor boter/olie)
ganaches vloeibaarder maken
chocolade opspuiten
fijne chocolademallen
Smaakcombinaties
Waarmee kun je deze cacaoboter gebruiken bij het bakken of in de keuken?
De perfecte partners voor deze cacaoboter
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in je creaties.
Signatuurrecept
Een praktische toepassing om dit product in je creaties te laten schitteren.
Snel tempereren met Mycryo
TechniekSmelt 1 kg couverturechocolade (bijvoorbeeld Caraïbe 66%) op 40-45 °C. Laat afkoelen tot 34-35 °C voor puur (33-34 °C voor melk/wit). Voeg 10 g (1%) Valrhona-cacaoboter in pistoles of drops toe en meng goed. Verwerk op 31-32 °C voor puur en op 29-30 °C voor melk/wit. Gegarandeerde kristallisatie en perfecte glans.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Pure ingrediënten - Cacaoboter |
| Samenstelling | 100% pure, natuurlijke cacaoboter |
| Verpakking | Pistoles |
| Hittebestendigheid | Meer dan 200 °C zonder te verbranden |
| Formaat | 3 kg |
| Bewaren | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Waarvoor gebruik je cacaoboter bij het bakken?
Drie belangrijke toepassingen: (1) chocolade tempereren (voeg 1% van het chocoladegewicht toe bij 33-34 °C om voor te kristalliseren en een perfecte glans te krijgen), (2) te dikke chocolade vloeibaarder maken en (3) voedsel bereiden in de keuken, als alternatief voor olie of boter. Bestand tegen meer dan 200 °C zonder te verbranden.
Hoe tempereer je met Valrhona-cacaoboter?
Smelt je chocolade op 40-45 °C en laat afkoelen tot 34-35 °C (puur) of 33-34 °C (melk/wit). Voeg dan 1% cacaoboter in pistoles of drops toe (10 g per 1 kg chocolade). Meng goed. Verwerk op 31-32 °C voor puur en op 29-30 °C voor melk/wit. Snelle, betrouwbare methode, zonder te hoeven tableren.
Valrhona-cacaoboter versus Mycryo van Cacao Barry?
Mycryo is een handelsmerk van Cacao Barry voor gevriesdroogde cacaoboter in fijn poeder. Valrhona-cacaoboter in pistoles of drops heeft dezelfde functie en eigenschappen (100% puur). Het verschil zit in de vorm: Valrhona-pistoles/drops doseer je met een lepel, Mycryo strooi je erover. Beide werken met 1% van het chocoladegewicht.
Hoe gebruik je het bij hartige bereidingen?
Smelt 1-2 eetlepels cacaoboter in de pan of wentel de ingrediënten erdoor voordat je ze bakt. Ideaal om vlees, vis (sint-jakobsschelpen, foie gras) en groenten dicht te schroeien bij hogere temperaturen dan met gewone boter. Neutrale smaak, overheerst de smaken niet. 50-70% minder calorieën dan bakken in boter.
Welk formaat kiezen: 3 kg of 10 kg?
3 kg in pistoles: voor regelmatig gebruik, een hobbyatelier op gevorderd niveau of een kleinschalige patisserie. 10 kg in drops: voor chocoladeateliers en professionele patisserieën met dagelijks verbruik. Het formaat van 10 kg biedt een betere prijs per kg.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, bonbonvormen op Patissland.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
