Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Mr Ginger
Realizzate i vostri cioccolatini a forma di omino di pan di zenzero con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini a forma di omino di pan di zenzero. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli senza sforzo e senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 108 ml. Dimensioni della cavità: 3,5 cm × 3 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 12
- 9 ml per cavità
- Capacità totale
- 108 ml
- Ovvero 140 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Livello richiesto e tempo di realizzazione
- Livello
- Esperto
- Si consiglia un temperaggio accurato e di sformare con cura
- Tempo attivo
- 40 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 108 ml |
|---|---|
| Quantità di cioccolato fuso | 142 g |
| Da acquistare (margine per il temperaggio 15 %) | 160 g |
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa opaco, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Fondente 60-72 % | Fusione 50-55 °C, raffreddamento 28-29 °C, lavorazione 31-32 °C |
|---|---|
| Al latte 30-40 % | Fusione 45-50 °C, raffreddamento 27-28 °C, lavorazione 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione 40-45 °C, raffreddamento 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C |
Idee golose
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona), per praline natalizie d'autore, adatto alla modellatura di precisione.
- Abeti Caramelia fragola: guscio di Caramelia 36 % al caramello e al latte, ripieno Inspiration Fraise. Il colore rosa naturale del frutto è perfetto per una tavola natalizia di tendenza. Ingredienti: Caramelia 36 % Caramel 250 g, Inspiration Fraise 250 g.
- Fiocchi avorio-yuzu: cioccolato bianco Ivoire 35 % temperato, ripieno Inspiration Yuzu. Lo yuzu, agrume invernale, dà una nota fresca al cioccolato bianco, per fiocchi dal gusto vivace. Ingredienti: Ivoire 35 % Blanc 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento che dura nel tempo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
- Primo utilizzo: lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non è necessario ungere lo stampo: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Omino di pan di zenzero |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 9 ml |
| Capacità totale | 108 ml |
| Dimensioni della cavità | 3,5 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare alla volta?
Questo stampo ha 12 cavità da circa 9 ml ciascuna. Con una sola colata si realizzano quindi 12 cioccolatini. Per produzioni professionali in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Temperare correttamente il cioccolato è sufficiente per sformarlo alla perfezione. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione, perché?
La patina bianca (fioritura) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e temperare di nuovo risolve il problema.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per fondersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre aspetti fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
Scopri anche Stampo per cioccolato Choco Winter, Stampo per cioccolato Schiaccianoci tra i nostri stampi per cioccolato natalizi Silikomart. Cioccolati di copertura consigliati: Caramelia 36 % Caramello 250 g, Inspiration Fraise 250 g, Ivoire 35 % Bianco 250 g. Scopri Attrezzature e stampi per cioccolato, la collezione Silikomart o la nostra selezione natalizia.
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