Il Sucre Inverti Sosa 7 kg è uno sciroppo di zucchero invertito liquido di origine francese, indispensabile nell'arsenale dei professionisti della gelateria, della cioccolateria e della pasticceria. Ottenuto per idrolisi del saccarosio in fruttosio e glucosio, offre proprietà funzionali che lo zucchero bianco classico non può riprodurre: umettanza, antigelo, potere dolcificante superiore e inibizione della cristallizzazione.
Il suo utilizzo al 10-15% in sostituzione del saccarosio è sufficiente a trasformare la consistenza delle vostre preparazioni: i vostri gelati e sorbetti restano morbidi all'uscita dal congelatore, le vostre ganache e tartufi mantengono la loro morbidezza più a lungo, le vostre paste sfoglie restano tenere per diversi giorni dopo la cottura.
Punti di forza
- Potere dolcificante superiore al saccarosio (POD 125%) — meno zucchero per lo stesso effetto dolcificante
- Forte potere antigelo (PAC 190%) — gelati e sorbetti morbidi e cremosi
- Proprietà umettante — conserva la tenerezza delle paste sfoglie e l'umidità delle ganache
- Inibisce la cristallizzazione dello zucchero e dell'acqua nelle preparazioni congelate
- Accelera la fermentazione dell'impasto lievitato in panificazione
- Dosaggio: 10-15% in sostituzione del saccarosio nelle vostre ricette
- Formato professionale 7 kg per produzioni in volume
- Certificato senza OGM, vegano, vegetariano, senza acidi grassi trans
Applicazioni consigliate
Gelateria e sorbetteria (miglioramento della consistenza e abbassamento del punto di congelamento), ganache e tartufi (mantenimento della morbidezza e dell'umidità), panificazione e pasticceria (tenerezza prolungata dopo la cottura), confetteria. Dosaggio indicativo: sostituire il 10-15% del saccarosio con zucchero invertito.
Ingredienti e allergeni
Sciroppo di zucchero invertito (fruttosio e glucosio), origine Francia. Nessun allergene importante nel prodotto. Può contenere tracce di: frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi.
Conservazione
Conservare tra 15 e 25 °C in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60 %), al riparo dalla luce e dagli odori, nella confezione originale chiusa. DLC: 24 mesi. Dopo l'apertura: conservazione identica a condizione di rispettare le condizioni di conservazione.
Informazioni nutrizionali per 100 g
| Nutrimento | Per 100 g |
|---|---|
| Energia | 1240 kJ / 290 kcal |
| Grassi | 0 g |
| Carboidrati | 73 g di cui zuccheri 73 g |
| Fibre alimentari | 0 g |
| Proteine | 0 g |
| Sale | 0 g |
FAQ — Domande frequenti
- Cos'è lo zucchero invertito e in cosa differisce dallo zucchero bianco?
- Lo zucchero invertito si ottiene per idrolisi del saccarosio, che si scompone nei suoi due componenti: fruttosio e glucosio. Questa trasformazione gli conferisce proprietà che lo zucchero bianco non possiede: un potere dolcificante superiore (POD 125 % vs 100 % per il saccarosio), un forte potere antigelo (PAC 190 %), e una capacità umettante che trattiene l'umidità nelle preparazioni.
- A quale dosaggio usarlo nelle mie ricette?
- La dose raccomandata è dal 10 al 15 % della quantità di saccarosio della ricetta. Per esempio, per una ricetta con 100 g di zucchero bianco, sostituire 10-15 g con zucchero invertito. Oltre questa soglia, il potere dolcificante aggiuntivo dello zucchero invertito può sbilanciare il profilo gustativo della preparazione.
- Perché lo zucchero invertito è indispensabile in gelateria?
- Il suo PAC (Potere Antigelo) del 190 % è 1,9 volte superiore a quello del saccarosio. In gelateria, abbassa significativamente il punto di congelamento, producendo gelati e sorbetti morbidi all'uscita dal congelatore, senza i cristalli di ghiaccio tipici di una preparazione troppo dura. Migliora anche la consistenza inibendo la cristallizzazione dello zucchero.
- Si può usare in cioccolateria e pasticceria?
- Sì, è anche uno dei suoi ruoli principali. In cioccolateria, mantiene l'umidità nelle ganache e nelle tartufi, prolungandone la morbidezza e la durata. In pasticceria e panificazione, conserva la tenerezza di torte e viennoiserie per diversi giorni dopo la cottura e accelera la fermentazione dell'impasto lievitato.
Informazioni prodotto
- Marca : Sosa Ingredients
- Riferimento : 41435
- EAN : 8414933010920
- Denominazione legale : Sciroppo di zucchero invertito
- Contenuto netto : 7 kg
- Dimensioni : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm
- Dati tecnici : Brix 72 — Solido 70 % — POD 125 % — PAC 190 %
- DVC dopo apertura : identico alla DLC (condizioni rispettate)
- Certificazioni : senza OGM, Vegano, Vegetariano, senza acidi grassi trans
- Paese d'origine : Spagna (ES) — ingrediente di origine Francia
- Codice doganale (SH) : 1702.90
- Produttore: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s/n, 08270 Navarcles, Barcellona, Spagna
