SOSA - TESTURIZZANTE
Sorbitolo granulare - 3,5 kg
Edulcorante granulare (E420), agente anticristallizzante e umettante, formato per la produzione.
Il sorbitolo granulare Sosa è un edulcorante puro, ottenuto dal glucosio (E420). Agisce come agente anticristallizzante e umettante nelle preparazioni dolci. Questo formato da 3,5 kg è adatto ai laboratori con una produzione regolare.
Caratteristiche tecniche
- Additivo
- E420
- edulcorante sorbitolo
- Potere anticongelante
- PAC 190 %
- POD 60 %
- Formato
- 3,5 kg
- secchio per la produzione
Utilizzi consigliati
- Ganache e tartufi in grandi quantità (stabilità dell'emulsione)
- Creme spalmabili per la produzione (rallenta l'irrancidimento)
- Preparazioni che non scuriscono in cottura
- Confetteria tecnica in laboratorio
- Formulazioni con consistenza anticristallizzante
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Sorbitolo (E420) |
|---|---|
| Allergeni | Nella composizione non è presente nessuno dei 14 principali allergeni elencati dalla normativa UE |
| Parametri | PAC 190 %, POD 60 % |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo dall'umidità e dal calore |
| Confezione | Secchio da 3,5 kg |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Il sorbitolo Sosa sostituisce completamente lo zucchero in una ricetta?
No, si usa in aggiunta con un dosaggio quantum satis, da regolare in base alla consistenza desiderata: il suo potere dolcificante (POD 60 %) è inferiore a quello del saccarosio.
Perché usare il sorbitolo in una ganache o in una crema spalmabile?
Migliora la stabilità dell'emulsione e rallenta l'irrancidimento dei grassi, prolungando la freschezza del prodotto.
Ci sono precauzioni particolari da rispettare?
Come gli altri polioli, il sorbitolo, se consumato in quantità eccessive, può avere un effetto lassativo: è opportuno rispettare i dosaggi abituali della pasticceria professionale.
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