Azucren - Additivi
Polvere per meringa Azucren 500 g
Miscela tecnica pronta all'uso per meringhe e pavlova stabili, senza uovo crudo.
La polvere per meringa Azucren è una miscela tecnica studiata per offrire risultati costanti senza le complicazioni delle uova fresche. Dona alle meringhe e alle pavlova una struttura soda e leggera, mantiene una buona tenuta anche in ambienti umidi e si conserva a lungo in un luogo asciutto.
Caratteristiche tecniche
- Peso netto
- 500 g
- barattolo richiudibile
- Proporzione
- 1 a 9
- polvere per acqua, in parti
- Equivalenza
- 158 albumi
- albumi da 50 g per barattolo
Usi consigliati
- Meringhe e pavlova dalla consistenza soda
- Crema al burro americana (preparazione senza cottura)
- Glassa reale (royal icing)
Guida al dosaggio
- Proporzione consigliata: 1 parte di polvere per 9 parti di acqua
- Esempio: per 100 g di preparato, 10 g di polvere e 90 ml di acqua
- Equivalenza: 1 kg di polvere equivale a 316 albumi freschi
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Marchio | Azucren |
|---|---|
| Peso netto | 500 g |
| Ingredienti | albume d'uovo di gallina (min. 98 %), stabilizzante della schiuma (citrato di trietile E1505), correttore di acidità (acido citrico E330) |
| Confezione | barattolo richiudibile, protezione dall'umidità |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è il dosaggio di base per la polvere di meringa?
1 parte di polvere per 9 parti di acqua: ad esempio, 10 g di polvere per 90 ml di acqua per 100 g di preparato.
Quanti albumi sostituisce un barattolo da 500 g?
Circa 158 albumi da 50 g, ovvero 316 albumi per chilo di polvere.
Si può usare per una crema al burro senza cottura?
Sì, è uno dei suoi usi principali: stabilizza la crema al burro americana e la ghiaccia reale, senza ricorrere all'uovo crudo.
Risorse aggiuntive
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