Sosa - Pectina
Pectina Gialla - 500 g
Pectina di agrumi per gel densi e rigidi, resistente alla cottura in forno.
La Pectina Gialla Sosa è una pectina ricavata dalle scorze degli agrumi, destinata a confetture, gelatine, paste di frutta e coperture che richiedono un gel denso e rigido o denso ed elastico. Non termoreversibile e non congelabile, è invece perfettamente adatta alla cottura in forno.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio in base alla consistenza
- 8-25 g/kg
- Ambiente ottimale
- pH da 3,2 a 3,5
- Comportamento
- Non termoreversibile
Applicazioni consigliate
- Confetture e coperture dense ed elastiche (8-15 g/kg)
- Paste di frutta e gelatine rigide modellate (15-25 g/kg)
- Preparazioni che richiedono la cottura in forno
- Gel opachi e visivamente stabili
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Composizione | Pectina (E440i), saccarosio, difosfato tetrasodico (E450iii), citrato tripotassico (E332ii), acido citrico (E330) |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dall'umidità e dagli odori forti |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Si può riscaldare una preparazione con pectina gialla?
No, a differenza della Pectina 325 NH 95, la pectina gialla non è termoreversibile: una volta formato il gel, non si scioglie di nuovo con il calore, il che la rende ideale per le paste di frutta e le gelatine da tagliare.
Si può congelare?
No, questa pectina non è pensata per il congelamento: è piuttosto indicata per usi immediati o a temperatura ambiente.
Quanto zucchero bisogna prevedere?
Almeno il 60% di zucchero aggiunto nella ricetta, con un pH compreso tra 3,2 e 3,5, per ottenere un gel opaco e consistente, conforme alle aspettative.
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