Stampo Tronchetto Mono - PX060

• Codice: PX060 Tronchetto Mono — collezione Pavoflex Pavoni Italia
• Impronte: 5 cavità per tronchetti cilindrici
• Dimensioni della cavità: 560 × Ø40 mm
• Volume per cavità: 600 ml
• Dimensioni della teglia: 600 × 400 mm
• Materiale: silicone platino 100% per uso alimentare
• Resistenza termica: da -40°C a +250°C
• Compatibilità: forno, microonde, congelatore, abbattitore, lavastoviglie
• Sformaggio: senza ungere — antiaderenza naturale del silicone platino
• Origine: Made in Italy

• Tronchetto cioccolato-nocciola: mousse al cioccolato Guanaja 70% + inserto di puro pralinato alla nocciola + croccante feuilletine + finitura con spray effetto velluto marrone scuro — il tronchetto simbolo che va a ruba in boutique
• Tronchetto vaniglia-lampone: mousse alla vaniglia Bourbon + inserto di coulis di lampone gelificato + biscuit dacquoise alle mandorle + glassa a specchio bianca o spray effetto velluto color avorio
• Tronchetto limone-meringa: cremoso al limone + mousse leggera al limone + meringa italiana dressata dopo lo sformaggio + spray effetto velluto giallo chiaro
• Tronchetto al caramello e burro salato: mousse al caramello e burro salato + inserto di caramello colante + sablé bretone sbriciolato + spray effetto velluto al caramello
• Tronchetto pistacchio-amarena: mousse al pistacchio 100% + inserto di amarene + croccante al pistacchio + glassa a specchio verde
• Entremets allungato effetto tronco: un’unica cavità capovolta e decorata come corteccia d’albero (spray effetto velluto marrone + scanalature realizzate con la spatola) per un tronchetto di Natale ultra realistico

1. Inserto cilindrico (il giorno prima): versare il cremoso o la ganache in un tubo o stampo per inserti Ø 25-30 mm, congelare per almeno 4 ore
2. Preparazione dello stampo: posizionare il PX060 su una teglia rigida e piana, senza ungere
3. Prima colata di mousse: riempire fino a metà altezza, picchiettare la teglia per eliminare le bolle
4. Inserto: posizionate l’inserto congelato per tutta la lunghezza di ogni cavità e centratelo
5. Chiusura: completate con la mousse fino al bordo. Pan di Spagna rettangolare per chiudere la base (facoltativo)
6. Congelamento: da 8 a 12 ore minimo a -18 °C — la forma allungata richiede più tempo rispetto agli entremets rotondi
7. Sformatura: tirate progressivamente i bordi del silicone verso l’esterno — la superficie liscia si preserva perfettamente
8. Finitura: spray effetto velluto o glassa a specchio sul dolce congelato, posizionato su una griglia

• Pasticceria: 5 tronchetti monoporzione per infornata — ideale per la produzione natalizia in serie. Porzione individuale da 600 ml = da 4 a 6 porzioni a seconda del taglio
• Catering per eventi: entremets allungati per buffet, proposti in diversi gusti sullo stesso vassoio
• Ristorante gastronomico: dessert firmato allungato, tagliato in porzioni al momento del servizio, per 4-6 commensali
• Formazione di pasticceria: esercitazione sul montaggio di un tronchetto con inserto — formato ideale per insegnare la tecnica del montaggio inverso allungato

• Spray effetto velluto colorati — finitura del tronchetto in 30 secondi, marrone, avorio, caramello, rosso o nero
• Glasse a specchio — finitura lucida al cioccolato, caramello, neutra o colorata
• Fave di cioccolato Guanaja 70% Valrhona — base per mousse al cioccolato firmata
• Pralinato mandorla-nocciola Valrhona — inserto pralinato classico per tronchetti
• Collezione stampi per entremets Pavoni — Tronchetto, Bollicine, Volupté, Cathedral

Qual è la differenza rispetto a un classico stampo per tronchetti?
Il PX060 produce 5 tronchetti cilindrici monoporzione da 600 ml in una sola infornata. Un classico stampo per tronchetti realizza un unico tronchetto grande da 1,2 a 1,5 L, da tagliare. Il PX060 è quindi uno strumento per la produzione in pasticceria: 5 pezzi finiti per infornata, senza necessità di tagliare.

È possibile utilizzare questo stampo per inserti di entremets rotondi?
Sì: una cavità cilindrica Ø40 × 560 mm può essere utilizzata come inserto per un entremets rotondo di grande diametro (Ø 20-22 cm). Congelate, tagliate a rondelle della lunghezza desiderata e inseritele nel vostro entremets.

Qual è il tempo minimo di congelamento?
Da 8 a 12 ore a -18 °C per un tronchetto da 600 ml. La forma allungata impiega più tempo a congelarsi fino al cuore rispetto a un entremets rotondo dello stesso volume. Non ridurre questo tempo: un dolce non completamente congelato si deforma durante la sformatura.

È necessario ungere prima dell’utilizzo?
No. Silicone platinum con antiaderenza naturale. Sformatura da congelato per una superficie perfettamente liscia, ideale per la glassa a specchio.