Maltosec – 500 g
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Sosa - Maltodestrina

Maltosec

Agente di carica in polvere per trasformare i grassi in una polvere fine.

Il Maltosec Sosa è un agente di carica in polvere 100% naturale, ottenuto dalla maltodestrina di tapioca, pensato per assorbire e trasformare i grassi in una polvere fine. Versatile e facile da usare, si utilizza sia a freddo che a caldo per applicazioni creative in pasticceria, cioccolateria e cucina molecolare.

Caratteristiche tecniche

Confezione
500 g
barattolo richiudibile
Dosaggio
Q.S.
quantum satis
Conservazione
24 mesi
da 15 a 25 °C, in un luogo asciutto

Utilizzi consigliati

  • Trasformazione di oli e grassi in polvere
  • Preparazione di composti in polvere (rocce, sabbie, polveri aromatiche)
  • Deliziose creazioni: polvorones, croccanti di frutta secca, consistenze innovative

Consiglio Patissland

Scheda tecnica completa

Composizione Maltodestrina di tapioca
Allergeni Può contenere tracce di uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sesamo, solfiti, senape, sedano
Origine Thailandia
Certificazioni Kasher, adatto all'alimentazione Halal, Clean Label, Vegan, senza OGM, senza grassi trans
Aspetto / Solubilità Polvere fine, bianca e cremosa, solubile a caldo e a freddo
Termoreversibilità / Congelabile No / Sì
Energia / 100 g 1610 kJ / 385 kcal
Grassi / Carboidrati 0 g / 96 g (di cui zuccheri 2,5 g)
Fibre / Proteine / Sale 0 g / 0,5 g / 0,1 g

Domande frequenti

Le vostre domande, i nostri consigli

Qual è la differenza tra Maltosec e Wax Concept?

Il Maltosec assorbe una materia grassa liquida per trasformarla in polvere secca (rocce, sabbie), mentre Wax Concept addensa e struttura una preparazione grassa o a base di latte, mantenendola sotto forma di crema o pasta. Due usi complementari, ma con risultati finali opposti.

Il Maltosec è termoreversibile?

No, a differenza dell'agar-agar, per esempio: una volta trasformata la materia grassa in polvere, il processo non è reversibile semplicemente riscaldandola.

Quali tipi di olio o grasso si possono trasformare con il Maltosec?

Qualsiasi materia grassa liquida (olio vegetale, burro fuso, grasso d'anatra) può essere assorbita per ottenere una polvere fine. Il dosaggio si effettua quantum satis, in base alla consistenza desiderata.

Risorse aggiuntive

Scopri il nostro reparto additivi alimentari professionali oppure completa con Wax Concept Sosa, un agente tecnico complementare per la testurizzazione dei grassi.

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