Kit 2 Moules MOUNTAIN Texture Chevron

Le kit Mountain de Silikomart reunit 2 tapis en silicone pour realiser des preparations en pate feuilletee, pate sablee, pate morte et chocolat, avec un relief de chevrons en zigzag. La pate est prise entre les deux tapis, puis cuite directement avec la texture incisee.

Le motif anguleux donne un graphisme contemporain aux entremets en chocolat, aux feuilletages et aux montages a etages. Tres souples, les tapis offrent un controle precis a chaque etape, du fonçage au demoulage. Ils servent aussi de decor pour les desserts a l'assiette.

Caracteristiques techniques

• •Kit de 2 tapis en silicone
• •Relief de chevrons en zigzag, texture incisee a la cuisson
• •Dimensions : 300 x 200 mm, hauteur 13 mm
• •Matiere : silicone alimentaire, antiadherent
• •Compatible four, refrigerateur et congelateur
• •Souplesse pour un demoulage net du relief

Applications

• •Plaques de chocolat texturees en chevrons
• •Feuilletage texture pour montages a etages
• •Pate sablee et pate morte en relief
• •Decors de desserts a l'assiette
• •Monoportions et entremets contemporains

Recette : entremets chocolat texture en chevrons

Pour environ 6 monoportions a etages.

Ingredients

• •Chocolat noir : 200 g (plaques texturees)
• •Chocolat blanc : 150 g
• •Creme liquide entiere 30% : 300 g
• •Gelatine 200 bloom : 3 g
• •Cacao en poudre pour la finition

Etapes

• 1.Temperer le chocolat noir, l'etaler sur un tapis Mountain, couvrir du second tapis et presser pour imprimer les chevrons.
• 2.Laisser cristalliser au frais, puis demouler la plaque texturee et la detailler en bandes.
• 3.Preparer une mousse chocolat blanc : fondre le chocolat blanc, ajouter la gelatine hydratee dans un peu de creme chaude.
• 4.A 30 degres, incorporer le reste de creme montee souple.
• 5.Monter en alternant bandes de chocolat texturees et mousse chocolat blanc.
• 6.Reserver au froid, saupoudrer de cacao avant le service.

Entretien

• •Nettoyage a l'eau chaude avec un savon liquide doux
• •Secher soigneusement avant rangement
• •Aucun graissage necessaire grace a l'antiadherence

A noter

Pour le feuilletage, utiliser une pate prealablement congelee et abaissee a 2 mm maximum afin de conserver le relief en chevrons. Pour le chocolat, temperer pour un demoulage net et une plaque bien definie.

Questions frequentes

Combien de tapis dans le kit ?
Le kit comprend 2 tapis en silicone : la preparation se place entre les deux pour imprimer le relief en chevrons.

Avec quelles preparations fonctionne-t-il ?
Pate feuilletee, pate sablee, pate morte et chocolat. Le relief peut aussi servir de decor d'assiette.

Quelle epaisseur de pate feuilletee ?
Pour un resultat net, abaisser la pate a 2 mm maximum et la bloquer au congelateur avant de la travailler.

La pate cuit-elle entre les tapis ?
Oui. La pate cuit avec la texture deja incisee, ce qui modernise les montages traditionnels.

Faut-il graisser les tapis ?
Non. Le silicone antiadherent permet un demoulage direct, sans matiere grasse.