Norohy - Vaniglia Bourbon Madagascar
Baccelli di Vaniglia Bourbon Bio Madagascar - 2,5 kg
Baccelli lunghi 15-23 cm, formato professionale per una produzione regolare.
Questi baccelli di vaniglia Bourbon Bio del Madagascar di Norohy, filiale di Valrhona, appartengono alla varietà Vanilla Planifolia: baccelli neri lunghi da 15 a 23 cm, polposi e morbidi, con un profilo aromatico intensamente vanigliato e note canforate. Formato professionale per pasticceria, cioccolateria e gelateria.
- Formato
- 2,5 kg
- Confezione professionale
- Lunghezza
- 15-23 cm
- Baccelli interi
- Vanillina
- 1,5 % ± 0,3 %
- Umidità 32-40 %
Scheda tecnica completa
| Marchio | Norohy (gruppo Valrhona, Francia) |
|---|---|
| Origine | Madagascar, regione di produzione Sava |
| Varietà | Vanilla Planifolia, Bourbon |
| Aspetto | Baccelli interi neri, lucidi, morbidi e polposi |
| Confezionamento | Sacchetto da 2,5 kg |
| Certificazioni | Agricoltura biologica, non ionizzato, non OGM, azienda B Corp |
| Allergeni | Nessun allergene soggetto a dichiarazione obbligatoria |
| Conservazione | Confezione originale, conservare in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dal calore |
Perché scegliere la vaniglia Norohy Bourbon
- Baccelli lunghi 15-23 cm: lunghezza superiore alla media del mercato (12-14 cm), indice di maturazione e ricchezza di semi.
- Umidità 32-40 %: baccelli carnosi e flessibili; baccelli secchi o fragili indicano una raccolta troppo precoce o una conservazione inadeguata.
- Vanillina 1,5 %: contenuto elevato che garantisce un'infusione intensa anche a basse dosi.
- Biologico certificato: senza pesticidi sintetici, tracciabilità completa dalla piantagione al confezionatore.
- B Corp: impegno sociale e ambientale certificato, retribuzione equa dei coltivatori malgasci.
- Formato da 2,5 kg: pensato per la produzione regolare, equivale a circa 250-350 baccelli, a seconda della dimensione.
Utilizzi in pasticceria, tecnica di estrazione
| Crema inglese / pasticcera | 1 baccello per 500 ml di latte: incidere, raschiare, mettere in infusione nel latte freddo, portare a ebollizione e filtrare |
|---|---|
| Gelato alla vaniglia | 2 baccelli per 1 L di preparazione, infusione a freddo per 12-24 h, poi filtrare prima della mantecatura |
| Ganache alla vaniglia | 1 baccello per 200 g di panna, mettere in infusione la panna calda e i semi, filtrare e versare sul cioccolato |
| Sciroppo alla vaniglia | 2 baccelli per 500 ml d'acqua e 500 g di zucchero, cuocere con i baccelli e lasciare macerare per 24 h |
| Zucchero vanigliato fatto in casa | I baccelli sciacquati e asciugati, frullati con lo zucchero, si conservano per mesi in un barattolo ermetico |
Riutilizzare i baccelli dopo l'infusione
- Dopo l'infusione: sciacquare il baccello con acqua fredda e asciugarlo delicatamente con carta assorbente.
- Essiccazione: lasciare essiccare per 24 h all'aria aperta su una griglia, senza esposizione diretta al sole.
- Secondo utilizzo: mettere nuovamente in infusione nel latte o nella panna, per preparazioni meno impegnative (pan di Spagna, pasta choux).
- Terzo utilizzo: frullare i baccelli essiccati con lo zucchero per preparare in casa lo zucchero vanigliato.
- Quarto utilizzo: macinare finemente i baccelli essiccati per ottenere una polvere nera da incorporare direttamente negli impasti.
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti baccelli contiene una busta da 2,5 kg?
Circa 250-350 baccelli, a seconda della dimensione; un formato pensato per una produzione regolare in un laboratorio professionale.
Si può riutilizzare un baccello dopo una prima infusione?
Sì, fino a 2 o 3 volte: una volta sciacquato e asciugato, conserva abbastanza aroma per preparazioni meno esigenti, prima di essere trasformato in zucchero o polvere di vaniglia fatta in casa.
Qual è la differenza rispetto al tubo da 3 baccelli?
La composizione e l'origine sono identiche, cambia solo la confezione: il tubo è adatto a un uso occasionale, la busta da 2,5 kg a una produzione professionale regolare.
Risorse aggiuntive
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