SOSA - Addensante naturale
Gomma di guar Sosa 750 g
Addensante naturale versatile, a caldo e a freddo.
La gomma di guar Sosa è un addensante naturale estratto dai semi di legumi (Cyamopsis tetragonoloba). Versatile, stabilizza e dà corpo ai liquidi freddi o caldi: salse, coulis, puree, nettari e preparazioni di pasticceria, senza alterarne il gusto né il colore.
Caratteristiche tecniche
- Legume
- E412
- Dosaggio
- 2 a 10 g/kg
- pH efficace
- Qualsiasi acidità
Utilizzo
Incorporare nel liquido mescolando energicamente, portare a ebollizione per attivare la viscosità, quindi lasciare raffreddare per stabilizzare la consistenza. Non è termoreversibile, ma può essere congelata senza perdere consistenza. Adatta per coulis di frutta, salse, nettari e frullati, nonché per pastelle per crêpe e impasti liquidi da cuocere a bassa temperatura.
Per ottenere una migliore tenuta del pan di Spagna usando meno uova, vedere anche la gomma di carruba Sosa.
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
A cosa serve la gomma di guar?
È un addensante versatile per liquidi, che funziona sia a caldo che a freddo senza modificare il gusto né il colore della preparazione.
Con cosa sostituire la gomma di guar?
A seconda dell'uso, la gomma di carruba può essere adatta, con un dosaggio da regolare e prestazioni migliori a caldo.
Come usare la gomma di guar nel gelato?
Si incorpora nel mix a freddo o a caldo prima della mantecazione, in sinergia con altri stabilizzanti, per limitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
Risorse aggiuntive
Esplora Aiuto alla preparazione, gamma Sosa.
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