Elastic - 550 g
Elastic - 550 g

Elastic - 550 g - SOSA

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Sosa - Gelificante vegano

Elastic - 550 g

Gelificante vegetale per gelatine morbide ed elastiche, resistente al congelamento.

Elastic Sosa è un texturizzante a base di alghe e gomma di carruba, ideato per realizzare gelatine particolarmente morbide, resistenti ed elastiche. La sua doppia capacità di rimanere termoreversibile e di resistere al congelamento ne permette l'utilizzo come inserto congelabile in un dessert al piatto, dove un classico agar-agar perderebbe la sua struttura.

Caratteristiche tecniche

Dosaggio in base alla consistenza
Da 25 a 50 g/kg
Comportamento a caldo
Termoreversibile
Comportamento a freddo
Resiste al congelamento

Applicazioni consigliate

  • Inserti per dessert al piatto e paste di frutta
  • Perle e ravioli dolci o salati
  • Aspic, terrine e stuzzichini
  • Caramelle gommose e forme ritagliate

Scheda tecnica completa

Marchio Sosa
Formato Barattolo da 550 g
Composizione Maltodestrina, gomma di carruba (E410), carragenina (E407), citrato tripotassico (E332ii)
Allergeni Nessun allergene diretto. Possibili tracce di uovo, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti
Certificazioni Kosher, halal, vegetariano, vegano, senza OGM, clean label
Conservazione Luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori

Domande frequenti

Le vostre domande, i nostri consigli

Cosa distingue Elastic dagli altri gelificanti vegetali Sosa?

La sua doppia capacità di resistere al congelamento e di restare termoreversibile: permette di usare la gelatina come inserto congelabile in un entremets senza che perda consistenza dopo lo scongelamento.

Si può usare in una preparazione salata?

Sì, può essere usato sia nelle preparazioni dolci (inserti, paste di frutta) sia in quelle salate (aspic, terrine, perle saporite per stuzzichini).

È adatto come alternativa alla gelatina animale?

Sì, la sua consistenza morbida ed elastica lo rende un'alternativa vegetale diretta alla gelatina, compatibile con le diete halal e kosher.

Risorse aggiuntive

Collezione Additivi alimentari Collezione Aiuto alla preparazione Collezione SOSA

Per approfondire

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