Elastico – 550 g

Sosa Ingredients

Elastic 550 g

Gelificante vegetale per gelatine morbide ed elastiche

Elastic Sosa Ingredients (riferimento 49570) è un texturizzante professionale formulato a base di alghe e gomma di carruba. Progettato per realizzare gelatine particolarmente morbide, resistenti ed elastiche, questo gelificante di origine 100% vegetale è rivolto a pasticceri, chef e confettieri che cercano texture innovative sia in dolce che in salato. La sua termoreversibilità e la resistenza al congelamento lo rendono un ingrediente versatile per la creazione contemporanea.

Proprietà e vantaggi

• • Texture distintiva: gelatine morbide ed elastiche allo stesso tempo, resistenti al taglio
• • Termoreversibile: si scioglie a caldo e riprende la sua texture al raffreddamento
• • Resistenza al congelamento: mantiene la sua texture dopo lo scongelamento
• • Origine vegetale: alternativa alla gelatina animale
• • Gusto neutro: non modifica né il sapore né il colore delle preparazioni
• • Clean label: senza additivi artificiali, senza OGM

Applicazioni consigliate

• • Gelatine dolci: inserti per dessert, paste di frutta, perle, ravioli
• • Gelatine salate: aspic, terrine, perle saporite per antipasti
• • Confetteria e decorazioni: caramelle gelatinose, forme ritagliate, guarnizioni
• • Pasticceria contemporanea: inclusioni congelabili in dessert e tronchetti
• • Cucina vegetale: alternativa diretta alla gelatina animale, compatibile halal e kosher

Modalità d'uso

Mescolate Elastic con gli altri ingredienti secchi della preparazione per facilitarne la dispersione. Versate quindi sul liquido scelto (acqua, succo, infuso, brodo, latte vegetale) e scaldate mescolando fino a completa dissoluzione. Versate immediatamente negli stampi o contenitori desiderati, quindi lasciate solidificare a temperatura ambiente o in frigorifero.

Dosaggio indicativo: 25 a 50 g per kg di liquido a seconda della texture desiderata (morbida a soda). Compatibile con tutti i tipi di liquidi, dolci o salati.

Composizione e allergeni

• • Ingredienti: Maltodestrina, addensante gomma di carruba (E410), gelificante carragenina (E407), correttore di acidità citrato tripotassico (E332ii)
• • Allergeni diretti: nessuno
• • Tracce possibili: uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti (prodotto in uno stabilimento polivalente)
• • Certificazioni: kosher, halal, vegetariano, vegano, senza OGM, clean label

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

• • Energia: 1332 kJ / 317 kcal
• • Grassi: 0 g (di cui saturi 0 g)
• • Carboidrati: 70 g (di cui zuccheri 0 g)
• • Fibre: 18,6 g
• • Proteine: 0 g
• • Sale: 0,8 g

Caratteristiche del prodotto

• • Marca: Sosa Ingredients
• • Riferimento: 49570
• • Contenuto: Barattolo da 550 g
• • Origine: vegetale (alghe e carruba)
• • Dosaggio: 25 a 50 g/kg di liquido

Ciò che distingue Elastic

Elastic si differenzia dagli altri gelificanti vegetali per la sua doppia capacità di resistere al congelamento pur rimanendo termoreversibile. Questa specificità permette di integrare la gelatina come inclusione congelabile in un dessert senza perdita di texture dopo lo scongelamento, dove l'agar agar classico perde la sua struttura.

Conservazione: conservare in luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori. Richiudere bene il barattolo dopo ogni utilizzo.

Per approfondire

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