Colorante a base di olio per cioccolato, ganache e preparazioni grasse.
Colour Mill Sage è un colorante liposolubile concentrato, confezionato in un flacone contagocce da 20 ml. La sua formula a base di olio si amalgama direttamente al cioccolato, al burro di cacao, alle ganache e alle creme grasse, senza far impazzire il composto. La tonalità Sage dona un verde salvia delicato e opaco, la tonalità vegetale più richiesta per le decorazioni rustiche.
Capacità
20 ml
Tipo
Liposolubile
Caratteristiche
Tonalità Sage: un verde salvia delicato e opaco, la tonalità vegetale più richiesta per le decorazioni rustiche.
Compatibile con cioccolato di copertura, ganache, burro di cacao e creme al burro (preparazioni grasse).
Flacone contagocce da 20 ml, dosaggio graduale goccia a goccia.
È possibile mescolare questo colorante con altri colori Colour Mill?
Sì, tutti i coloranti liposolubili Colour Mill si possono mescolare tra loro, consentendo di creare tonalità intermedie con Sage e gli altri colori della gamma.
Quale quantità occorre per una ganache montata intera?
Per una ganache montata standard, iniziare con poche gocce di Sage, incorporate a caldo nella ganache liquida prima del raffreddamento, poi regolare la quantità durante la montatura se si desidera intensificare la tonalità.
Questo colorante è adatto per una glassa reale o una pasta di zucchero lavorata con acqua?
No: Sage è un colorante liposolubile a base d'olio. Si amalgama ai grassi (cioccolato, ganache, burro di cacao, crema al burro), ma non si scioglie in una preparazione a base d'acqua, come una classica glassa reale.
