Azubutter 300g - Graisse Végétale Premium
Azubutter 300g - Graisse Végétale Premium

Azubutter 300 g - Grasso vegetale premium - AZUCREN

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Azucren - Ingrediente

Azubutter 300 g, grasso vegetale premium

Grasso vegetale per ammorbidire pasta di zucchero, fondente e pastigliaggio.

Azubutter 300 g di Azucren è un grasso vegetale bianco destinato al cake design professionale, concepito come alternativa europea ai grassi vegetali importati da fuori dell'UE. Privo di acidi grassi trans e di idrogenazione parziale, ammorbidisce e lubrifica la pasta di zucchero, il fondente, il pastigliaggio e la pasta di gomma (gumpaste). La sua consistenza cremosa rimane stabile a temperatura ambiente, senza bisogno di refrigerazione. Formato da 300 g in barattolo ermetico, adatto all'uso regolare in laboratorio.

Caratteristiche tecniche

Formato
300 g
Barattolo ermetico
Texture stabile
18-22 °C
Senza refrigerazione
Conservazione
6-12 mesi
Dopo l'apertura

Usi consigliati

  • Ammorbidimento del fondente e della pasta di zucchero induriti o secchi
  • Lubrificazione del piano di lavoro per laminare e stendere
  • Lubrificazione dei bordi taglienti dei tagliabiscotti per tagli netti
  • Lavorazione della pasta di gomma (gumpaste) e dei fiori di zucchero: piano di lavoro, venatori, strumenti per modellare
  • Sformatura di stampi per cioccolato, cake pops e decorazioni in pastigliaggio

Come si usa

Per ammorbidire il fondente indurito: prelevare da 5 a 8 g di Azubutter per 500 g di impasto, scaldarlo leggermente tra le mani, quindi incorporarlo impastando energicamente finché l'impasto non diventa di nuovo morbido ed elastico. Regolare la quantità in base alla durezza iniziale, senza superare il 2% del peso totale dell'impasto, ovvero un massimo di 10 g per 500 g.

Per la laminazione, ungere il piano di lavoro con uno strato molto sottile, 2 o 3 g per 40 x 40 cm, usando carta assorbente e con movimenti circolari: il fondente si stacca senza sforzo e senza residui di amido o zucchero a velo.

Per i tagliabiscotti, applicare una traccia di Azubutter con un pennello asciutto sui bordi taglienti prima di ritagliare: le forme si staccano senza deformarsi, una soluzione utile per motivi sottili e lettere slanciate.

Dosaggi professionali in base all'uso

Ammorbidire il fondente standard 1% del peso dell'impasto, ovvero 5 g per 500 g
Ammorbidire il fondente molto indurito Massimo 2%, ovvero 10 g per 500 g
Ungere il piano di lavoro di 40x40 cm Da 2 a 3 g, strato sottilissimo
Ungere il piano di lavoro di 50x50 cm Da 3 a 4 g, in cerchi concentrici
Ungere il tagliabiscotti Una passata di pennello, solo sui bordi taglienti
Sformare stampi per cioccolato Pellicola sottile con un pennello morbido

Consiglio Patissland

Rispetto ai grassi vegetali tradizionali

Origine Azubutter: Spagna, UE. Grasso vegetale importato da fuori dell'UE: origine variabile.
Acidi grassi trans Azubutter: 0%. Importazioni extra-UE: variabili a seconda della versione.
Idrogenazione parziale Azubutter: no. Importazioni extra-UE: variabili.
Conformità UE (OMS, EFSA) Azubutter: sì. Importazione da paesi extra UE: da verificare in base all'origine.
Disponibilità in Francia Azubutter: distribuzione standard. Importazione da paesi extra UE: tempi e costi variabili.
Formato Azubutter: 300 g in barattolo ermetico, adatto per testare il prodotto o per la produzione regolare.

Scheda tecnica completa

Marchio Azucren, Spagna
Tipo di prodotto Shortening vegetale alimentare
Colore Bianco uniforme
Consistenza Cremosa semisolida a 18-22 °C
Gusto e odore Neutri
Acidi grassi trans 0%
Idrogenazione parziale No
Conformità Norme UE, raccomandazioni dell'OMS e dell'EFSA
Peso netto 300 g
Confezione Barattolo in plastica per alimenti, coperchio ermetico
Conservazione prima dell'apertura Temperatura ambiente 15-25 °C, al riparo dalla luce
Conservazione dopo l'apertura Da 6 a 12 mesi a temperatura ambiente
Refrigerazione Sconsigliata, indurimento eccessivo
Allergeni Può contenere tracce dovute alla linea di produzione; verificare sull'etichetta del lotto. Senza glutine, senza lattosio, senza proteine del latte, senza uova, senza frutta a guscio, secondo la formulazione.
Regime alimentare Adatto a vegetariani e vegani, di origine 100% vegetale; per un uso rigorosamente vegano, verificare l'origine degli emulsionanti sull'etichetta del lotto.
Valori nutrizionali per 100 g Energia 900 kcal / 3760 kJ, grassi 100 g, di cui saturi 25-35 g, monoinsaturi 40-50 g, polinsaturi 20-30 g, acidi grassi trans 0 g, carboidrati 0 g, proteine 0 g, sale 0 g

Domande frequenti

Le vostre domande, i nostri consigli

Qual è la differenza tra Azubutter e un classico shortening vegetale importato?

Azubutter garantisce la conformità normativa UE: 0% di acidi grassi trans, senza idrogenazione parziale, conforme alle raccomandazioni dell'OMS e dell'EFSA, con distribuzione stabile in Francia senza vincoli di importazione.

È necessario refrigerare l'Azubutter dopo l'apertura?

No. Il freddo indurisce eccessivamente il prodotto e ne complica l'utilizzo. Conserva il barattolo ben chiuso a temperatura ambiente, tra 18 e 22 °C.

Quale quantità usare per ammorbidire 1 kg di fondente molto indurito?

Inizia con 10-15 g, impasta per 3-5 minuti, lascia riposare per 10 minuti e poi rivaluta. Aggiungine solo se necessario, senza superare 20 g in totale, ovvero il 2% del peso della pasta.

Risorse aggiuntive

Scopri la collezione di paste di zucchero, la selezione Azucren o gli Azu Melts bianco 250 g per le tue decorazioni e coperture.

Per saperne di più

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