Azucren - Zuccheri tecnici
Sciroppo di glucosio 250 g
Anticristallizzante liquido per caramelle, ganache e pasta di zucchero.
Lo sciroppo di glucosio Azucren è un ingrediente tecnico di base per pasticceria e confetteria. Denso, limpido e incolore, controlla la cristallizzazione dello zucchero: caramelle morbide senza granelli, ganache morbide, pasta di zucchero che non si screpola, biscotti che trattengono l'umidità. Barattolo richiudibile da 250 g.
Caratteristiche
- Consistenza
- Denso
- Limpido, incolore
- Dosaggio
- 10-15 %
- In sostituzione dello zucchero
- Conservazione
- 250 g
- A temperatura ambiente, in un barattolo chiuso
Usi consigliati
- Caramelle e dolciumi: anticristallizzante
- Cioccolato plastico da modellare (nastri, rose, drappeggi)
- Pasta di zucchero fatta in casa, più morbida e meno fragile
- Coperture e glasse a specchio, insieme al latte condensato
- Biscotti e torte: trattiene l'umidità, migliora la conservazione
Consiglio Patissland
Scheda tecnica completa
| Consistenza | Sciroppo denso, limpido e incolore |
|---|---|
| Formato | Barattolo richiudibile da 250 g |
| Funzione | Anticristallizzante, trattiene l'umidità |
| Dosaggio indicativo | Dal 10 al 15 % in sostituzione dello zucchero nel caramello |
| Conservazione | A temperatura ambiente, in un luogo asciutto, con il barattolo ben chiuso |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Si può sostituire il glucosio con miele o sciroppo d'agave?
Solo in parte: questi sciroppi apportano gusto e colore e hanno un diverso potere anticristallizzante. Per caramelle, cioccolato plastico e glasse a specchio, il glucosio neutro resta il punto di riferimento.
Quanto aggiungerne all'impasto di una torta per renderla più morbida?
Sostituisci dal 10 al 15 % dello zucchero della ricetta con il glucosio. Il dolce trattiene meglio l'umidità e si conserva più a lungo senza alterare il gusto.
Come prelevare il glucosio senza sporcare tutto?
Immergi il cucchiaio o la spatola in acqua tiepida prima di ogni prelievo: lo sciroppo scivola via senza fili né eccessi, per un dosaggio pulito e preciso.
Risorse aggiuntive
Scopri la collezione Azucren o Isomalto, zucchero e fruttosio e confronta con lo sciroppo di mais 300 g.
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