SOSA - TEXTURIZZANTE
Glicerina alimentare - 1,3 kg
Emulsionante liquido di origine vegetale e agente antigelo, formato da laboratorio.
La glicerina alimentare Sosa è un emulsionante liquido di origine vegetale, incolore, densa e leggermente dolce. Questo formato da 1,3 kg è adatto ai laboratori che lavorano piccoli volumi o testano una ricetta, prima di un eventuale passaggio al formato secchio.
Caratteristiche tecniche
- Origine
- Vegetale
- liquida, incolore
- Dosaggio come emulsionante
- 2-3 g/kg
- 5-10 g/kg come antigelo
- Formato
- 1,3 kg
- barattolo da laboratorio
Usi consigliati
- Gelati e sorbetti (consistenza liscia, effetto antigelo)
- Ganache e mousse (stabilità dell'emulsione)
- Cioccolatini e tartufi
- Test delle ricette prima di passare alla produzione
- Mantenimento dell'umidità in pasticceria
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Glicerina vegetale (100%) |
|---|---|
| Allergeni | Nella composizione non sono presenti i 14 principali allergeni elencati dalla normativa UE |
| Certificazioni | Vegano |
| Parametri | Dosaggio come emulsionante: 2-3 g/kg; dosaggio come antigelo: 5-10 g/kg (1 g di glicerina equivale a 4 g di zucchero in termini di potere anticongelante) |
| Confezione | Barattolo da 1,3 kg |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la funzione esatta della glicerina in una ganache o in una mousse?
Agisce come emulsionante, contribuendo a legare e stabilizzare le miscele che tendono a separarsi, per una consistenza più omogenea.
Si può usare nei sorbetti senza un altro agente antigelo?
Sì, dosata a 5-10 g/kg abbassa il punto di congelamento e limita la formazione di cristalli, per una consistenza liscia.
Il formato da 1,3 kg è sufficiente per un uso regolare in laboratorio?
È adatto a un uso occasionale o a piccoli volumi. Per una produzione regolare, il formato da 6 kg è più conveniente.
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