Posso preparare questa torta il giorno prima?

Sì. Cuocete la torta il giorno prima, copritela con pellicola una volta fredda e conservatela a temperatura ambiente. Preparate la decorazione il giorno stesso oppure fino a 12 ore prima, quindi conservate in frigorifero.

Come capire se la torta è cotta abbastanza?

Il centro deve essere gonfio e poi stabile, e uno stecchino inserito al centro deve uscire con qualche briciola umida ma senza impasto liquido. Se necessario, prolungate la cottura a tratti di 3 minuti.

Posso sostituire lo yogurt?

Sì, con la stessa quantità di panna da cucina o di quark intero. La consistenza finale sarà leggermente diversa, ma la torta resterà morbida.

Cosa fare se la mia ganache è troppo liquida?

Lasciatela riposare altri 5-10 minuti a temperatura ambiente, mescolandola di tanto in tanto. Evitate di versarla subito su una torta ancora tiepida.

Posso fare i fantasmini senza sac à poche?

Sì. Depositate semplicemente dei cucchiaiate di crema al mascarpone, poi date la forma di una cupola con il dorso di un cucchiaino.

Come conservare i biscotti decorati croccanti?

Aggiungeteli all'ultimo momento o al massimo qualche ora prima di servire. A contatto con l'umidità della crema si ammorbidiscono gradualmente.

Torta Halloween ai fantasmi: ricetta al cioccolato

Name: RICETTA DELLA TORTA DI HALLOWEEN CON FANTASMINI
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 165 min
Yield: 8 parts
Cuisine: Francese
Ingredients: 2 uova medie, 100 g senza guscio; 150 g di zucchero semolato; 2 g di sale fino; 80 g di olio neutro; 120 g di yogurt naturale intero; 150 g di farina di grano T55; 35 g di cacao in polvere non zuccherato; 8 g di lievito per dolci; 120 g di cioccolato fondente; 120 g di acqua molto calda; 5 g di estratto di vaniglia; 140 g di panna liquida intera 30% MG; 20 g di burro dolce; 120 g di biscotti frollini al cacao; 8 biscotti tipo petit-beurre; 80 g di mascarpone ben freddo; 120 g di panna liquida intera extra fredda 30% MG; 25 g di zucchero a velo; 10 g di cioccolato fondente extra per gli occhi dei fantasmini; 2 g di acqua per la glassa dei biscotti

Preriscaldare il forno a 170°C con ventilazione. Foderare il fondo di uno stampo rotondo da 22 cm e imburrare leggermente i bordi se necessario.

Sciogliere 120 g di cioccolato fondente a bagnomaria dolce oppure a brevi intervalli nel microonde. Lisciare e tenere da parte.

Montare le uova, lo zucchero e il sale per 1 minuto. Aggiungere l'olio, lo yogurt e l'estratto di vaniglia. Mescolare. Setacciare la farina, il cacao in polvere e il lievito per dolci sopra la ciotola. Incorporare senza lavorare troppo. Aggiungere il cioccolato fuso, poi l'acqua molto calda a filo. L'impasto diventa fluido, è normale.

Versare l'impasto nello stampo. Cuocere per 35-40 minuti a 170°C. Il centro deve essere rappreso e uno stecchino inserito al centro deve uscire con qualche briciola umida, senza tracce di impasto crudo. Lasciar riposare 10 minuti nello stampo, poi sformare su una griglia e lasciar raffreddare completamente per 1 ora.

Scaldare 140 g di panna liquida fino al sobbollire. Versare su 140 g di cioccolato fondente tritato o in fave. Attendere 1 minuto, mescolare dal centro verso l'esterno, poi aggiungere 20 g di burro. Lasciar addensare per 10-15 minuti a temperatura ambiente per ottenere una consistenza spalmabile.

Ridurre i biscotti frollini al cacao in briciole fini. Mescolare 10 g di zucchero a velo con 2 g di acqua per ottenere una glassa densa. Depositare qualche piccolo puntino tondo di glassa sugli 8 biscotti tipo petit-beurre, senza scritte né simboli, poi lasciar asciugare per 10 minuti.

Montare il mascarpone, 120 g di panna liquida extra fredda e 15 g di zucchero a velo fino a ottenere una crema soda che regga la frusta. Mettere in sac à poche oppure tenere da parte da usare con il cucchiaio. Sciogliere i 10 g di cioccolato fondente extra e preparare dei piccoli puntini per gli occhi.

Posare la torta raffreddata sul piatto di servizio. Stendere la ganache sulla superficie lasciando un aspetto leggermente irregolare. Coprire subito con le briciole di biscotto al cacao. Modellare o depositare 8 piccoli fantasmini di crema al mascarpone sulla superficie, poi aggiungere gli occhi di cioccolato. Disporre i biscotti decorati con puntini bianchi piatti attorno ai fantasmini. Tenere in frigorifero per 20 minuti prima di tagliare.

Togliere la torta dal frigorifero 15 minuti prima di servire per ammorbidire la ganache. Tagliare in 8 fette nette con un coltello pulito tra una fetta e l'altra.