SOSA

Patissland - Ingredientes para pastelería profesional

Sosa Ingredients, pastelería profesional

Ingredientes Sosa para pastelería y heladería profesional: polvos técnicos, liofilizados, geles, estabilizantes, gelificantes, aromas naturales.

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Glucosa líquida DE40 - 1,5kg→Pectina NH - 500g→Polvo de almendra extra fino para macaron - 1kg→Pectina amarilla - 500g→Pectina X58 cobertura - 500g→Glucosa líquida DE60 - 1,5kg→

La colección Sosa Ingredients reúne los ingredientes técnicos de la casa española líder mundial en pastelería profesional. Pectinas (NH, amarilla, X58), gelificantes, estabilizantes para helados, liofilizados, polvos aromáticos, geles neutros, azúcares técnicos (glucosa, dextrosa, isomalt). Todas las herramientas del pastelero moderno para texturas finas: ganaches montadas estables, mousses ligeras, sorbetes, insertos gelificados, coberturas cristal.

Pectinas y gelificantes Sosa

Pectina NH para coberturas termo-reversibles, pectina amarilla para pastas de frutas, pectina X58 para cobertura cristal en entremeses. Agar agar y carragenina kappa para geles firmes. Gelatina en polvo 220 bloom para bavarois y mousses estables. Todos calibrados en dosis precisas para una reproducibilidad perfecta en producción.

Estabilizantes y emulsionantes

Procrema Cold para helados sin cocción, Procrema 100 para helados clásicos, Prosorbet para sorbetes de frutas. Emulsionantes para ganaches montadas (Glice). Estabilizantes para mousses que se mantienen mucho tiempo: Mousse stabilizer, Crumiel para mousses de miel.

Liofilizados, polvos aromáticos y azúcares técnicos

Sosa ofrece una amplia gama de frutas liofilizadas en polvo o en trozos: frambuesa, fresa, mango, maracuyá, limón, yuzu. Polvos aromáticos de pistacho, avellana, café, vainilla. Glucosa líquida en diferentes DE (DE40, DE60), dextrosa en polvo para helados, isomalt para decoraciones de azúcar estirado, azúcar invertido y trimolina para bollería tierna.

¿Sosa es adecuado para pasteleros aficionados?

Los ingredientes Sosa están diseñados para profesionales pero accesibles para pasteleros aficionados experimentados. Los formatos de 500g a 1kg permiten probar sin comprometerse con cubos profesionales. Leer bien las dosis: estos ingredientes son concentrados (1% para pectina NH, 0,5% para un estabilizante).

¿Cómo dosificar la pectina NH en una cobertura?

Dosificación clásica: 2 a 4% de pectina NH en un jarabe neutro (agua, azúcar, glucosa). Mezclar la pectina con una parte del azúcar antes de incorporarla para evitar grumos. Hervir durante 2 minutos, enfriar a 35°C antes de usar para pulverizar o cubrir.

¿Diferencia entre pectina NH y pectina amarilla?

Pectina NH: termo-reversible, ideal para coberturas de entremeses que deben mantenerse flexibles. Pectina amarilla: termo-irreversible, indispensable para las pastas de frutas que se solidifican definitivamente tras la cocción. Ambas no son intercambiables.

¿Conservación de los productos Sosa?

Para los polvos y liofilizados: almacenamiento a 18-20°C, protegido de la humedad, en un recipiente hermético después de abrir. Los liofilizados son sensibles a la humedad: reempaquetar inmediatamente después de usar. Conservación de 12 a 24 meses según la referencia.