Sosa – Überzugsmittel
Wax Concept
Natürliches Verdickungsmittel auf Bienenwachsbasis für Cremes, Butter und Pasten.
Wax Concept Sosa ist ein natürliches Überzugsmittel in Pastillenform auf Basis von raffiniertem Bienenwachs (E901). Es wurde entwickelt, um reichhaltige Zubereitungen mit hohem Fett- oder Milchanteil zu verdicken oder zu strukturieren, und bewahrt dabei ein schmelzendes, stabiles Mundgefühl. Es kann warm oder kalt verwendet werden, ist thermoreversibel und eignet sich sehr gut zum Einfrieren.
Technische Eigenschaften
Pastillen
Form
Fett- oder Milchphase
0,5 bis 3 g
Dosierung / 100 g
Zubereitung
500 g
Verpackung
trocken lagern
Empfohlene Anwendungen
- Dicke Cremes oder reichhaltige Brotaufstriche
- Aromatisierte oder texturierte Butter (Kakaobutter, Nussbutter)
- Butter- oder Schmelzganaches
- Fruchtpasten, Süßwaren und natürliche Überzüge
- Texturierung von Milch- oder Schmelzsaucen
Patissland-Tipp
Methode: Wax Concept in eine fetthaltige oder milchhaltige Flüssigkeit geben und anschließend vorsichtig erhitzen, um das Wachs zu schmelzen und die Mischung zu homogenisieren (bei bestimmten bereits reichhaltigen Mischungen ist auch eine kalte Einarbeitung möglich). Empfohlene Dosierung: 0,5 bis 3 g pro 100 g Zubereitung. Thermoreversibel und ohne Texturverlust einfrierbar.
Vollständiges Datenblatt
| Zusammensetzung | Raffiniertes Bienenwachs (E901), einzelner Inhaltsstoff |
| Allergene | Für diesen einzelnen Inhaltsstoff sind keine Allergene bekannt |
| Löslichkeit | Fett- oder Milchphase |
| Thermoreversibilität | Ja |
| Gefrierbeständigkeit | Hervorragend |
| Aufbewahrung | Trocken, vor Hitze geschützt und nach Gebrauch gut verschlossen aufbewahren |
Häufig gestellte Fragen
Kann Wax Concept Gelatine in einer Ganache ersetzen?
Nein, es handelt sich nicht um ein Geliermittel, sondern um ein Verdickungs- und Überzugsmittel, das die Fettphase strukturiert, ohne ein Gel zu bilden. Zum Gelieren einer Zubereitung sollte ein spezielles Geliermittel wie Agar-Agar verwendet werden.
Kann Wax Concept kalt verwendet werden?
Ja, es ist thermoreversibel und kann in bestimmte bereits reichhaltige Mischungen kalt eingearbeitet werden, auch wenn ein Erwärmen zum Schmelzen des Wachses die Zubereitung besser homogenisiert.
Welche Dosierung sorgt für eine gut strukturierte aromatisierte Butter?
0,5 bis 3 g Wax Concept pro 100 g Zubereitung: Je höher die Dosierung, desto fester wird die erhaltene Struktur.
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