Glicemul – 400 g | Sosa
Liposoluber Emulgator für texturierte Öle, Nussbutter und stabile Pasten
Der Glicemul Sosa ist ein Pulveremulgator auf Basis von Mono- und Diglyceriden von Fettsäuren (E471), entwickelt für die Verarbeitung ausschließlich in der Fettphase. Er ermöglicht die Erhöhung des Schmelzpunkts der Fette und strukturiert Öle, Nussbutter oder reichhaltige Pasten, indem er ihnen eine festere und stabilere Textur verleiht.
Unlöslich in Wasser, liposoluble, thermoreversibel, ist es perfekt für Fachleute, die fettige Zubereitungen kalt oder bei Raumtemperatur stabilisieren möchten.
Technische Merkmale
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Inhalt : 400 g
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Produktreferenz : 39497
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Hauptbestandteil : Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E471)
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Löslichkeit : nur in fetthaltigen Substanzen
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Verarbeitung : warm (bis zu 60 °C), wirkt anschließend kalt
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Thermoreversibel : ja
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Unlöslich : in wässrigen Medien
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Verwendung: nur fetthaltige Umgebung
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Empfohlene Dosierung: 30 bis 60 g/kg Fettphase
Zutaten
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Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E471)
Funktionelle Eigenschaften
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Liposolubles Emulgator
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Erhöht den Schmelzpunkt der Fette
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Ermöglicht die Herstellung von texturierten Ölen oder festen Nussbuttern
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Stabilisiert Nougats, fettreiche Massen, fette Ganaches
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Verhindert das übermäßige Verhärten von Teigen
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Back- und Gefrierkompatibel
Empfohlene Anwendungen
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Texturierte und streichfähige Öle
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Haselnuss-, Pistazien- und Mandelbutter stabilisiert
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Nougats, Pralinen, stabile fettreiche Massen
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Teige für Torten oder Kekse gegen Verhärtung
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Zubereitungen auf Basis von pflanzlichen Ölen oder Fetten
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Reiche Ganaches und Cremes ohne übermäßige Kristallisation
Gebrauchsanweisung
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Glicemul zu einem Fettkörper (Öl, Butter, fettreiches Püree) hinzufügen
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Bis 60 °C erhitzen, um es gut aufzulösen
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Langsam mischen, um eine homogene Emulsion zu erhalten
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Kalt wirken lassen: sichtbare strukturierende Wirkung bei Kälte
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Nicht in wässrigen Umgebungen verwenden
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