Silikomart chokoladeform
Chokoladeform - Tartufino
Lav halvkugleformede chokolader med denne Silikomart-silikoneform.
Denne Silikomart-chokoladeform er designet til at lave 15 halvkugleformede chokolader. Den fleksible silikone til fødevarer gør det nemt at tage dem ud af formen uden risiko for, at de går i stykker.
Samlet kapacitet: 120 mL. Fordybningens mål: 2,5 cm × 1,5 cm. Kan bruges i ovn, køleskab og fryser (temperaturer: -60 °C til 230 °C).
Tekniske specifikationer
- Fordybninger
- 15
- 8 mL pr. fordybning
- Samlet kapacitet
- 120 mL
- Det svarer til 156 g chokolade
- Materiale
- Silikone
- Nem at tage ud af formen
Hvor meget chokolade skal du bruge til en hel form?
- Antal stykker
- 15
- 1 hel form
- Nødvendig mængde
- 120 mL
- Smeltet chokolade
- Nødvendigt
- 180 g
- Ekstra til temperering 15%
Til en halv form (7 stykker): Beregn cirka halvdelen af disse mængder. Hvis du bruger flere forme, skal du gange værdierne med antallet af forme, der bruges samtidig.
Påkrævet niveau og tilberedningstid
- Niveau
- Øvet
- Kontrolleret temperering anbefales, tag chokoladerne forsigtigt ud af formen
- Aktiv tid
- 35 min
- Temperering, støbning, skrabning
- Krystallisering
- 2 h
- Ved stuetemperatur, væk fra fugt
Anbefalet chokolade til denne form
Vores udvalg af Valrhona overtrækschokolade til signaturhalvkugler, perfekt egnet til præcisionsstøbning.
Anbefalet chokolade: Manjari 64% 250 g (13,99 €)
Hurtig temperering, de 3 temperaturkurver
Temperering får kakaosmørret til at krystallisere i en stabil form. Uden temperering bliver chokoladen grålig, mister sin glans og kan ikke tages ordentligt ud af formen.
| Chokolade | 1. Smeltning 2. Afkøling 3. Genopvarmning (arbejdstemperatur) |
|---|---|
| Mørk 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Mælk 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Hvid / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Signaturopskrifter til denne form
To kreative idéer fra Patissland, udviklet til denne halvkugleform med ingredienser udvalgt fra vores Valrhona-sortiment.
Yuzu-Manjari-halvkugler Signatur
Manjari 64%-skal med syrlige noter, ganache med Inspiration Yuzu. Kombinationen af Manjaris røde frugter og Yuzus citrus skaber et moderne særpræg.
Vigtige ingredienser: Manjari 64% 250 g (13,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Tartufino Caramel Lækker variant
Caramelia 36%-skal med naturlig karamelsmag, fyld af hasselnøddecreme. Lige så hyggelig som en hjemmelavet praline.
Vigtige ingredienser: Caramelia 36% karamel 250 g (13,99 €), Hasselnøddecreme (12,99 €)
Få din form til at holde i ti år
En Silikomart-form er en holdbar investering. Sådan bevarer du dens egenskaber år efter år.
- Første brug: Vask med lunkent sæbevand, og tør den. Den behøver ikke at blive smurt: Silikomart-silikone er naturligt slip-let.
- Almindelig rengøring: Lunkent vand og mild sæbe eller opvaskemaskine (øverste kurv). Undgå skuresvampe, da de svækker silikonen.
- Opbevaring: Læg den fladt eller rul den sammen uden skarpe folder, beskyttet mod direkte varme og støv. Opbevar den helst i en lukket beholder.
- Levetid: 10 år eller længere ved korrekt vedligeholdelse. Tegn på slitage: indgroede fedtpletter, tab af elasticitet, permanente deformationer.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Halvkugle |
| Antal fordybninger | 15 |
| Kapacitet pr. fordybning | 8 mL |
| Samlet kapacitet | 120 mL |
| Fordybningens mål | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Fødevaregodkendt silikone |
| Varmebestandighed | -60 °C til 230 °C |
| Kompatibel | Ovn, køleskab, fryser, opvaskemaskine |
| BPA-fri | Ja |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvor mange chokolader kan jeg lave ad gangen?
Formen har 15 fordybninger på cirka 8 mL hver. Du kan derfor lave 15 chokolader i én støbning. Til professionel produktion i større serier er det almindeligt at bruge 3 til 5 identiske forme parallelt.
Skal silikoneformen smøres før brug?
Nej. Silikomart-silikone er naturligt slip-let. Korrekt temperering af chokoladen er nok til at få formen af perfekt. Hvis du smører den, kommer der fedtmærker på chokoladens overflade.
Hvorfor bliver min chokolade hvid efter krystallisering?
Den hvide belægning (fedt- eller sukkerblomst) skyldes mislykket temperering: enten har smeltningen været for varm (over 55 °C), eller også har afkølingen været utilstrækkelig. Smagen er ikke påvirket, men glansen og knækket er væk. Smelt chokoladen igen, og temperer den på ny for at rette fejlen.
Kan jeg bruge Candy Melts eller Déco Melts i stedet for chokolade?
Ja, helt sikkert. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) er fremstillet til at smelte uden temperering og er et glimrende alternativ for begyndere eller børn. Resultatet bliver en smule mindre blankt end med tempereret chokolade.
Hvordan opnår man en spejlblank finish på chokoladen?
Tre nøgler: præcis temperering ved temperaturerne i tabellen ovenfor, en helt ren og tør form samt krystallisering ved stabil stuetemperatur (18-20 °C) og ikke i køleskabet, hvor kondens skaber pletter.
Supplerende ressourcer
Gør dit chokoladeprojekt komplet med vores udvalg fra Valrhona: Manjari 64% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Caramelia 36% karamel 250 g, eller se Valrhona-chokoladekollektionen hos Patissland. Se også de andre Silikomart-chokoladeforme i serien: Choco Drop, PRALINE, Nature, eller hele afdelingen med udstyr og chokoladeforme og Silikomart-kollektionen.
Gå videre
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
