Silikomart-chokoladeform
Chokoladeform - PRALINE
Lav klassiske pralinechokolader med denne Silikomart-silikoneform.
Denne Silikomart-chokoladeform er designet til at lave 15 chokolader i form af klassiske praliner. Den fleksible silikone til fødevarer gør det nemt at tage chokoladerne ud uden risiko for, at de går i stykker.
Samlet kapacitet: 90 ml. Fordybningens mål: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Egnet til ovn, køleskab og fryser (temperaturer: -60 °C til 230 °C).
Tekniske specifikationer
- Fordybninger
- 15
- 6 ml pr. fordybning
- Samlet kapacitet
- 90 mL
- Det svarer til 117 g chokolade
- Materiale
- Silikone
- Nem udtagning af formen
Hvor meget chokolade skal du bruge til en hel form?
- Antal stykker
- 15
- 1 hel form
- Nødvendig mængde
- 90 mL
- Smeltet chokolade
- Du skal bruge
- 130 g
- 15 % ekstra til temperering
Til en halv form (7 stykker): Beregn cirka halvdelen af disse mængder. Hvis du bruger flere forme, skal du gange mængderne med antallet af forme, der bruges samtidig.
Påkrævet niveau og tilberedningstid
- Niveau
- Øvet
- Anbefalet med præcis temperering og omhyggelig udtagning af formen
- Aktiv tid
- 35 min.
- Temperering, støbning, afskrabning
- Krystallisering
- 2 h
- Ved stuetemperatur, beskyttet mod fugt
Anbefalet chokolade til denne form
Vores udvalg af Valrhona-overtrækschokolade til klassiske signaturpraliner, perfekt egnet til præcis støbning.
Anbefalet chokolade: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €)
Hurtig temperering: de 3 temperaturkurver
Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form. Uden temperering bliver chokoladen grålig, mister glansen og slipper ikke formen ordentligt.
| Chokolade | 1. Smeltning 2. Afkøling 3. Genopvarmning (arbejdstemperatur) |
|---|---|
| Mørk 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Mælk 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Hvid / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Signaturopskrifter til denne form
To kreative idéer fra Patissland, udviklet til denne form til klassiske praliner med udvalgte ingredienser fra vores Valrhona-sortiment.
Caraïbe-Praliné-Crunch-praliner Signature
Tempereret Caraïbe 66% med sprødt mandel-hasselnøddepralinéfyld. Chokolademagerens klassiker, en balance mellem bitterhed og sprødhed.
Vigtige ingredienser: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €), Sprød mandel-hasselnøddepraliné 50% (15,99 €)
Caramelia Tartine-praliner Lækker variant
Skal af Caramelia 36% mild karamel med et fyld af hasselnøddecreme. Lige så hyggelig som en luksuriøs udgave af en eftermiddagssnack fra barndommen.
Vigtige ingredienser: Caramelia 36% karamel 250 g (13,99 €), Hasselnøddecreme (12,99 €)
Få din form til at holde i ti år
En Silikomart-form er en holdbar investering. Sådan bevarer du dens egenskaber gennem årene.
- Første brug: Vask med lunkent sæbevand, og tør efter. Det er ikke nødvendigt at smøre formen: Silikomart-silikone er naturligt non-stick.
- Almindelig rengøring: Lunkent vand og mild sæbe eller opvaskemaskine (øverste kurv). Undgå skuresvampe, da de svækker silikonen.
- Opbevaring: Liggende fladt eller rullet uden stramme folder, beskyttet mod direkte varme og støv. Helst i en lukket æske.
- Levetid: 10 år eller mere ved korrekt vedligeholdelse. Tegn på slitage: indgroede fedtpletter, tab af elasticitet, permanente deformationer.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Klassisk praline |
| Antal fordybninger | 15 |
| Kapacitet pr. fordybning | 6 mL |
| Samlet kapacitet | 90 mL |
| Fordybningens mål | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Materiale | Fødevaregodkendt silikone |
| Temperaturbestandighed | -60 °C til 230 °C |
| Kompatibel | Ovn, køleskab, fryser, opvaskemaskine |
| Uden BPA | Ja |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvor mange chokolader kan jeg lave ad gangen?
Denne form har 15 fordybninger på ca. 6 mL hver. Med én støbning laver du derfor 15 chokolader. Til professionel produktion i serier er det almindeligt at bruge 3 til 5 identiske forme parallelt.
Skal silikoneformen smøres før brug?
Nej. Silikomart-silikone er naturligt slip-let. Korrekt temperering af chokoladen er nok til at få formen til at slippe perfekt. Smøring vil give fedtede mærker på chokoladens overflade.
Hvorfor får min chokolade en hvid belægning efter krystalliseringen?
Den hvide belægning (fedt- eller sukkerudtræk) skyldes mislykket temperering: enten har chokoladen været for varm under smeltningen (over 55 °C), eller også har afkølingen været utilstrækkelig. Smagen er ikke påvirket, men glansen og knækket er væk. Fejlen kan rettes ved at smelte chokoladen og temperere den igen.
Kan jeg bruge Candy Melts eller Déco Melts i stedet for chokolade?
Ja, helt sikkert. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) er fremstillet til at smelte uden temperering og er et glimrende alternativ for begyndere eller børn. Resultatet bliver en smule mindre blankt end med tempereret chokolade.
Hvordan opnår man en spejlblank finish på chokoladen?
Tre nøglepunkter: præcis temperering ved temperaturerne i tabellen ovenfor, en helt ren og tør form samt krystallisering ved en stabil stuetemperatur (18-20 °C) og ikke i køleskabet, hvor kondens skaber pletter.
Supplerende ressourcer
Gør dit chokoladeprojekt komplet med vores udvalg fra Valrhona: Caraïbe 66 % 250 g, Praliné med mandel og hasselnød 50 % knasende, Caramelia 36 % karamell 250 g, eller gå på opdagelse i Valrhona-chokoladekollektionen hos Patissland. Se også de andre chokoladeforme fra Silikomart-serien: Cubo, Nature, Tartufino, eller hele udvalget af udstyr og chokoladeforme og Silikomart-kollektionen.
Udforsk mere
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
