Det første Inspiration-overtræk fra Valrhona. Naturlig mandel i en chokoladelignende konsistens.
Inspiration Amande er det første overtræk, Valrhona har skabt i Inspiration-serien (Sirha 2017). Sammensætning: sukker, mandelpulver (ca. 30,6 %), kakaosmør (ca. 30,5 %). Naturlig kiks-lattefarve, der minder om grønne mandler. Uden farvestoffer eller aromaer: Smagen af frisk mandel kommer fuldt til sin ret, og produktet er ideelt til at forny bagværk med nødder.
Egenskaber
Type
Frugtovertræk
Kakaosmør + frugt
Naturlig
100%
Uden farvestoffer eller aromaer
Farve
Naturlig kiks-lattefarve
Kommer udelukkende fra frugten
Aromaprofil
Hovedprofil
nødder
Sekundær note
sød mandel
Signatur
frisk mandel
Smagsnoter
sød mandelfrisk mandelnødder
Hvad skal det bruges til?
Vurdering i henhold til de anvendelser, der anbefales af École Valrhona for dette produkt.
Ganacher
Mousser
Formede chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbet
Tempereringskurve
Valrhona-kurven for dette produkt.
Smeltning
45 - 48 °CVandbad under konstant omrøring
Afkøling
26 - 27 °CKrystallisering af de gode krystaller
Arbejde
28 - 29 °CIdeel formtemperatur
Perfekte kombinationer
Ingredienser, der officielt anbefales af École Valrhona for at fremhæve dette frugtovertræk.
æble
pære
røde frugter
vanilje
tonkabønne
hasselnød
kaffe
Perfekte ledsagere til dette frugtovertræk
Valrhona-produkter, der passer perfekt til dette produkt i dine kreationer.
Mørdej, Inspiration-mandelcreme, vaniljepocherede pærer, ristede mandelflager. Den naturlige mandel i overtrækket fremhæver den klassiske pocherede frugt.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Inspiration - frugtovertræk
Type
Frugtovertræk (uden kakao)
Sammensætning
Kakaosmør + sukker + frugt
Naturlig
Uden farvestoffer, aromaer eller konserveringsmidler
Format
3 kg
Opbevaring
16 til 18 °C, beskyttet mod lys og fugt
Allergener
Kan indeholde spor af nødder, soja, gluten og mælk.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores gode råd
Hvad er et frugtovertræk fra Inspiration?
Et frugtovertræk er en Valrhona-innovation, hvor kakao erstattes med frugtpulver. Sammensætning: kakaosmør + sukker + frugt. Det bearbejdes præcis som hvid chokolade (smeltning, temperering, støbning), men har en naturlig frugtsmag og -farve. Ingen tilsatte farvestoffer eller aromaer.
Hvordan tempererer man et Inspiration-overtræk?
Tempereringskurven ligger en smule lavere end for klassisk hvid chokolade: smeltning 45-48 °C, krystallisering 26-27 °C, arbejdstemperatur 28-29 °C. Vigtigt: Rør konstant under smeltningen, da Inspiration-overtræk har en tykkere konsistens end traditionel chokolade.
Hvor længe kan jeg opbevare mine Inspiration-produkter?
Da Inspiration-opskrifterne er baseret på naturlig frugt (uden farvestoffer eller konserveringsmidler), er de mere følsomme. Opbevar produkterne i baglokalet ved højst 18 °C og beskyttet mod lys. Sælg dem inden for højst 4 uger. En uigennemsigtig emballage forlænger holdbarheden betydeligt.
Kan man lave pisket ganache med Inspiration?
Ja, helt sikkert. Inspiration-overtræk egner sig perfekt til pisket ganache takket være deres sammensætning (kakaosmør + sukker + frugt). Følg en opskrift på pisket hvid chokoladeganache, og erstat blot Ivoire med din Inspiration. Lad den hvile mindst 12 timer i køleskabet, før den piskes.
Hvorfor er konsistensen tykkere end chokolade?
Frugtpulver indeholder naturligt fibre og pektin, som gør massen tykkere. Derfor skal du røre konstant, når du smelter det, og tilpasse dine opskrifter en smule (for eksempel ved at tilsætte lidt mere fløde til ganacher).
