Silikomart chokoladeform
Chokoladeform - MONAMOUR
Lav hjerteformede chokolader med denne Silikomart-silikoneform.
Denne Silikomart-chokoladeform er designet til at lave 12 hjerteformede chokolader. Den fleksible silikone, der er godkendt til kontakt med fødevarer, gør det nemt at få chokoladerne ud af formen uden risiko for brud.
Samlet kapacitet: 150 mL. Fordybningens mål: 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm. Tåler ovn, køleskab og fryser (temperaturer: -60 °C til 230 °C).
Tekniske egenskaber
- Fordybninger
- 12
- 12.5 mL pr. fordybning
- Samlet kapacitet
- 150 mL
- Altså 195 g chokolade
- Materiale
- Silikone
- Nemt at få ud af formen
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din fremstilling.
| Chokoladetype | Mørk chokolade |
|---|---|
| Antal styk | 12 (én hel form) |
| Nødvendig mængde | 150 mL |
| Mængde smeltet chokolade | 198 g |
| Skal købes (15% ekstra til temperering) | 220 g |
Tip: Ved temperering går der naturligt 10-15% af chokoladen til spilde (rester i skål og på spatel). Beregn altid lidt mere end den præcise mængde.
Nødvendigt niveau og tilberedningstid
Niveau
Begynder
Nemt at få chokoladerne ud af formen, kræver ingen samling, ideelt til første forsøg
Aktiv tid
30 min.
Temperering + støbning + afskrabning
Krystallisering
2 h
Ved stuetemperatur, beskyttet mod fugt
Anbefalet chokolade til denne form
Vores udvalg af couverturechokolade til signaturhjertepraliner, perfekt egnet til præcisionsstøbning.
Hurtig temperering - de 3 temperaturkurver
Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form. Uden temperering bliver chokoladen grålig, mister sin glans og slipper ikke formen ordentligt.
| Chokolade | 1. Smeltning | 2. Afkøling | 3. Opvarmning (arbejdstemperatur) |
|---|---|---|---|
| Mørk 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mælk 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Hvid / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signaturopskrifter til denne form
To kreative idéer fra Patissland, udviklet til denne hjertepralineform. Med udvalgte ingredienser fra vores Valrhona-sortiment.
Dulcey-hindbærhjerter
SignaturTemperér Dulcey, og fyld med en cremet Inspiration Framboise-fyldning. Den karameliserede blondchokolade fremhæver den frugtige syrlighed i et signaturhjerte med to lag.
Nøgleingredienser til denne opskrift
Dulcey 35 % Blond 250 g
12.99 €
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Hjerter med hasselnøddepraliné
Lækker variationStøb i mørk Caraïbe 66 %-chokolade, og fyld med sprød mandel-hasselnøddepraliné. Sprød tekstur + mørk bitterhed = en klassisk kombination blandt chocolatierer.
Nøgleingredienser til denne opskrift
Caraïbe 66 % 250 g
12.99 €
Sprød mandel-hasselnøddepraliné 50 %
15.99 €
Sådan får du din form til at holde i 10 år
En form fra Silikomart er en holdbar investering. Sådan bevarer du dens egenskaber gennem årene.
Første brug
Vask med lunkent sæbevand, og tør formen. Den behøver ikke at blive smurt: Silikonen fra Silikomart er naturligt slip-let.
Almindelig rengøring
Lunkent vand og mild sæbe eller opvaskemaskine (øverste kurv). Undgå skuresvampe, da de svækker silikonen.
Opbevaring
Opbevares fladt eller rullet uden stramme folder, beskyttet mod direkte varme og støv. Helst i en lukket æske.
Levetid
10 år eller mere ved korrekt vedligeholdelse. Tegn på slitage: indgroede fedtpletter, nedsat elasticitet, permanente deformationer.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Hjerte |
| Antal fordybninger | 12 |
| Kapacitet pr. fordybning | 12.5 mL |
| Samlet kapacitet | 150 mL |
| Fordybningens mål | 3 cm × 2,8 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Fødevaregodkendt silikone |
| Temperaturbestandighed | -60 °C til 230 °C |
| Kompatibel | Ovn, køleskab, fryser, opvaskemaskine |
| BPA-fri | Ja |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvor mange stykker chokolade kan jeg lave ad gangen?
Denne form har 12 fordybninger på ca. 12.5 mL hver. Med én støbning laver du altså 12 stykker chokolade. Ved professionel produktion i større serier bruger man typisk 3-5 ens forme samtidig.
Skal silikoneformen smøres før brug?
Nej. Silikonen fra Silikomart er naturligt slip-let. Korrekt temperering af chokoladen er nok til, at den slipper perfekt. Smører du formen, kan der komme fedtede mærker på chokoladens overflade.
Hvorfor får min chokolade et hvidt skær efter krystallisering?
Den hvide belægning (fedt- eller sukkerudblomstring) betyder, at tempereringen er mislykket: Enten har smeltningen været for varm (>55 °C), eller også har afkølingen været utilstrækkelig. Smagen er uændret, men glansen og knækket er væk. Fejlen kan rettes ved at smelte chokoladen igen og temperere den på ny.
Kan jeg bruge Candy Melts eller Déco Melts i stedet for chokolade?
Ja, helt sikkert. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) er udviklet til at smelte uden temperering og er et glimrende alternativ for begyndere eller børn. Resultatet bliver lidt mindre blankt end med tempereret chokolade.
Hvordan får man chokoladerne til at få en spejlblank overflade?
Tre nøglepunkter: (1) præcis temperering ved temperaturerne i tabellen ovenfor, (2) en helt ren og tør form, (3) krystallisering ved en stabil stuetemperatur (18-20 °C), ikke i køleskabet (kondens skaber pletter).
Vælg den rigtige hjerteform
Monamour-formen laver 12 fyldige hjerter på 12,5 mL pr. hulrum (150 mL i alt), perfekte til enkeltstående chokolader, der ligger godt i munden, eller gaveæsker i premiumkvalitet. Til mindre, mere delikate hjerter, der kan bruges i slikskåle eller som bryllupsdragéer, se My Love-formen (12 hulrum på 8 mL).
Yderligere ressourcer
Fuldend dit chokoladeprojekt med vores udvalg fra Valrhona: Dulcey 35% Blond 250 g, Hindbær Inspiration 250 g, Caribien 66% 250 g, eller gå på opdagelse i Valrhonas chokoladeserie. Se også udvalget af udstyr og chokoladeforme eller hele sortimentet fra Silikomart.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
