Valrhona Grand Cru · Ren oprindelse Peru
Økologiske Andoa-mørkchokoladebønner 70% - 3 kg
Økologisk kakao med ren oprindelse i Peru, en frisk, kakaoagtig profil med citrusnoter.
Andoa er en økologisk mørk overtrækschokolade med ren oprindelse i Peru. Bønnerne kommer fra Andesdalene, hvor kooperativet ACOPAGRO samler hundredvis af producenter, der dyrker økologisk. Den rene kakaoagtige profil med citrusnoter gør den til et fremragende valg til moderne desserter.
Tekniske specifikationer
- Kakao
- 70%
- Garanteret minimumsindhold
- Type
- Mørk
- Overtrækschokolade
- Flydeevne
- ●●●○○
- 3 dråber ud af 5
Aromaprofil
Hovedprofil
kakaoagtig
Undernote
frugtagtig
Signatur
frisk
Smagsnoter
Kakaoens oprindelse
Land
Peru
Region / terroir
Andesdale
Kakaovariant
Trinitario
Certificering
Økologisk landbrug
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel baseret på parametrene nedenfor. Tilpas mængden til det, du laver.
| Hvad skal den bruges til? | Chokolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hvor mange portioner? | 3 tilberedninger |
| Nødvendig mængde | 525 g |
| Anbefalet størrelse | 1 pose på 1 kg |
| Ekstra til temperering (10%) | 578 g |
Tip: Beregn altid 10% ekstra til det naturlige svind under tempereringen (rester i skålen og på spatelen). Pakninger på 1 kg eller 3 kg giver altid en bedre kilopris.
Hvad skal den bruges til?
Patisslands vurdering baseret på de anvendelser, Valrhona anbefaler til dette produkt.
Ganacher
Mousser
Støbte chokolader
Chokoladeplader
Overtræk
Is & sorbeter
Tempereringskurve
Valrhonas officielle tempereringskurve for denne chokolade. Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form, der giver spejlglans, et rent knæk og perfekt udtagning af formen.
Smeltning
50 - 55 °CVandbad eller mikrobølgeovn i intervallerAfkøling
28 - 29 °CKrystallisering af de gode krystallerBearbejdning
31 - 32 °CIdeel temperatur til støbning
Smagssammensætninger
Ingredienser, der naturligt fremhæver denne chokolade, ifølge Valrhona-anbefalingerne.
Denne chokolades følgesvende
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne chokolade i dine kreationer.
Signaturopskrift til denne chokolade
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Økologisk Andoa Noir 7070%-fondant med flydende midte
InspirationBlød og fyldig fondant med flydende midte. Her kommer chokoladens rene kakaosmag til sin ret, og den serveres bedst lun med bourbonvaniljeis.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Serie | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Mørk |
| Kakaoindhold | Mindst 70% |
| Oprindelse | Peru |
| Region | Andesdale |
| Kakaosort | Trinitario |
| Certificering | Økologisk landbrug |
| Flydeevne | 3 dråber ud af 5 |
| Opbevaring | 18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt |
| Allergener | Mælk, soja (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade er chokolade med et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %), beregnet til professionelle. Dens flydeevne gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for finere chokoladehåndværk. Valrhona har udelukkende fremstillet overtrækschokolade siden 1922.
Hvad er forskellen på chokoladeknapper og pistoler?
Der er ingen forskel i kvalitet: chokoladeknapperne er dråbeformede, mens pistolerne er flade skiver. Begge smelter på samme måde. Valrhona har traditionelt fremstillet chokoladeknapper, men tilbyder også visse varianter som pistoler afhængigt af markedet.
Hvor mange chokoladeknapper er der i 100 g?
Cirka 35 til 40 Valrhona-chokoladeknapper pr. 100 g (varierer efter variant). Praktisk størrelse, så du kan dosere helt præcist uden at veje, når du har fået erfaring.
Er temperering obligatorisk?
Når chokoladen skal være synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, temperering er afgørende for glans, knæk og holdbarhed. Når den blandes i andre ingredienser (mousser, ganacher, småkager): ikke nødvendigt, det er nok blot at smelte den.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvid belægning). I en lukket pose kan det holde sig i 18 måneder. Hvis chokoladen bliver en smule hvid, er det ikke noget problem: Den kan stadig bruges i bagværk, der bages.
Flere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolade og praliné, polykarbonatforme til fyldte chokolader hos Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
