Valrhona, eksklusiv couverturechokolade
Valrhona couverturechokolade, grands crus og chokolader med oprindelse, i mørk, mælk, blond Dulcey og hvid, i dråber der er nemme at dosere.
Valrhona chokoladerne
Et fransk referencehus, Valrhona tilbyder couverturechokolade i dråber: grands crus, chokolade medoprindelse (Guanaja, Manjari, Jivara), den blonde Dulcey og den hvide Opalys. Dråberne smelter hurtigt og er nemme at dosere til ganache, mousse, overtræk og tabletter.
Temperering og anvendelse
For et blankt udseende og et rent knæk, temperer: mørk 45-50, derefter 28-29, derefter 31-32 °C; mælk og Dulcey lidt lavere. Dråbernes flydeevne egner sig til overtræk såvel som ganache. Kakaoprocenten styrer intensiteten efter opskriften.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er Dulcey?
En blond Valrhona-chokolade med smag af kiks og karamel, midt imellem hvid og mælkechokolade.
Hvorfor dråber?
De smelter hurtigt og er nemme at dosere, uden at skulle hakke en tablet.
Hvordan temperer man?
Mørk 45-50 / 28-29 / 31-32 °C; mælk og blond lidt lavere.
Hvilken procent skal man vælge?
Jo højere kakaoprocent, jo mere intens og bitter er chokoladen.
