Valrhonas ikoniske hvide chokolade. Velafbalanceret, kun let sødet, med noter af kogt mælk og vanilje.
Ivoire 35 % er Valrhona's ikoniske hvide chokolade. Den er kun let sødet (indeholder kun 43 % sukker) og har aromaer af varm mælk med et strejf af vanilje. Den velafbalancerede sammensætning (mindst 35 % kakao, 40 % fedtstof, 22 % mælk) giver den en smeltende tekstur og en perlemorsfarvet nuance. Den afdæmpede sødme gør den ideel til kombinationer med røde frugter, citrusfrugter og eksotiske frugter.
250 g: til hvem?
Prøvestørrelsen er ideel til at prøve Ivoire 35 % eller lave en enkelt dessert (1 til 3 desserter). Hvis du bruger den mere regelmæssigt, fås denne hvide Valrhona-chokolade også i 1 kg, 3 kg og 12 kg.
Tekniske egenskaber
Kakao
35%
Garanteret minimumsindhold
Type
Hvid
Overtrækschokolade
Flydeevne
●●●●○
4 ud af 5 dråber
Aromaprofil
Dominerende profil
mælkeagtig
Mindre note
vaniljeagtig
Karakteristisk note
varm mælk
Bitterhed
0/5
Syrlighed
0/5
Frugtig
0/5
Ristet
1/5
Eftersmag
3/5
Valrhonas officielle sensoriske profil, vurderet på 5 akser.
En kreativ idé fra Patissland, der fremhæver denne variants unikke profil.
Pisket Ivoire Blanc 35 %-ganache med passionsfrugt
Inspiration
Pisket ganache med tonkabønne, sprøjtet på bretonsk mørdej og pyntet med frisk passionsfrugt. Den hvide chokolades sødme fremhæver frugtens syrlighed.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Hvid
Type
Hvid
Kakaoindhold
Mindst 35 %
Status
Ikonisk Valrhona-produkt
Flydeevne
4 ud af 5 dråber
Tilgængelige størrelser
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Opbevaring
18 måneder ved 16-18 °C, beskyttet mod fugt
Allergener
Mælk (afhængigt af variant). Kan indeholde spor af nødder og soja.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvilken størrelse skal jeg vælge: 250 g, 1 kg eller 3 kg?
250 g til at prøve den eller til en enkelt dessert. 1 kg til den regelmæssige hobbybager (5-15 desserter). 3 kg eller mere til værksteder og professionel brug: kiloprisen er betydeligt bedre ved de store størrelser.
Hvad er overtrækschokolade?
Overtrækschokolade har et højt indhold af kakaosmør (generelt over 31 %) og er beregnet til professionelle. Den flydende konsistens gør den velegnet til overtræk, formning og alle teknikker inden for fin chokoladeproduktion.
Er temperering nødvendig?
Til brug, hvor chokoladen forbliver synlig og fast (formning, overtræk, dekoration): ja, det er nødvendigt for glans, knæk og holdbarhed. Til brug, hvor den blandes i (mousser, ganache, kager): ikke nødvendigt, det er tilstrækkeligt blot at smelte den.
Hvor mange bønner er der i 100 g?
Ca. 35 til 40 Valrhona-bønner pr. 100 g. Praktisk format, der gør det nemt at dosere helt præcist uden at veje, når du har fået rutinen.
Hvordan opbevarer man Valrhona-chokolade?
Opbevares helst ved 16-18 °C på et tørt sted, beskyttet mod lys og lugt. Undgå køleskabet (kondens = hvidt slør). Kan holde sig i 18 måneder i en lukket pose.
