Bageri: mel, surdej og udstyr
Mel, gær, surdej, forbedringsmidler og bageriudstyr til brød, wienerbrød og gærdej.
Bageriingredienser
Brødets grundlag: de mel (fra fint T45 til fuldkorn T150), den gær (frisk eller tør) eller den surdej, de forbedringsmidler (gluten, malt) og de frø. Valget af mel og af vandprocent bestemmer krummen, skorpen og smagen.
Bagerens udstyr
Til forming og bagning: gæringskurv (gæringskurv til hævning), brødkniv (skæreblad), bageklud, bageplader og roster, termometer. Alt hvad der skal til for at føre et brød fra dejbearbejdning til en veludviklet bagning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket mel til brød?
En T65 til et almindeligt brød, T80/T110 til mere rustikke og aromatiske brød.
Gær eller surdej?
Gær hæver hurtigt og jævnt, surdej giver smag, holdbarhed og bedre fordøjelighed.
Hvad er en gæringskurv?
En kurv der støtter emnet under den sidste hævning og præger skorpen.
Hvad bruges et forbedringsmiddel til?
Til at styrke glutennettet og dejens struktur, især med mel der er fattigt på gluten.
