Bageri: mjöl, surdeg och utrustning
Mjöl, jäst, surdeg, förbättringsmedel och bageriutrustning för bröd, wienerbröd och jäsdegar.
Bageriingredienser
Brödets grund: mjöl (från fint T45 till fullkornsmjöl T150), jäst (färsk eller torr) eller surdeg, förbättringsmedel (gluten, malt) och frön. Valet av mjöl och hydratiseringsgrad avgör brödets inkråm, skorpa och smak.
Bagarens utrustning
För formning och gräddning: jäskorg (korg för jäsning), bagarblad (snittkniv), jäskläde, plåtar och galler, termometer. Allt som behövs för att ta ett bröd från knådning till en välgräddad limpa.
Vanliga frågor
Vilket mjöl passar till bröd?
T65 till vanligt bröd, T80/T110 till rustikare och smakrikare bröd.
Jäst eller surdeg?
Jäst får degen att jäsa snabbt och jämnt, medan surdeg ger smak, längre hållbarhet och bättre smältbarhet.
Vad är en jäskorg?
En korg som håller upp degen under den sista jäsningen och ger skorpan ett mönster.
Vad används en förbättrare till?
Att stärka glutennätverket och degens hållfasthet, särskilt med mjölsorter med låg glutenhalt.
