Råa, blancherade och malda mandlar
Råa, blancherade eller malda mandlar: basen till macarons, dacquoise och finansiärer, och en knaprig dekoration till tårtor och praliné.
Råa, blancherade eller malda
Den råa mandeln har skalet kvar: kraftigare smak, passar till rustika dekorationer eller praliné. Den blancherade mandeln är skalad och passar som neutral bas. Mandelmjöl är den siktade varianten och standardingrediensen i macarons, dacquoise och finansiärer.
Välj rätt sort för receptet
Till macarons eller finansiärer: fint pulver, siktat med florsocker för släta skal. Till praliné eller en knaprig dekoration: rå mandel, lätt rostad. Till en kräm eller en neutral smet: blancherad mandel.
Vanliga frågor
Vilken mandel passar till macarons?
Ett fint och torrt pulver, siktat med florsocker för släta skal.
Ska de rostas?
En lätt rostning framhäver smaken, för dekorationer och praliné.
Hur ska de förvaras?
Förvaras torrt, skyddat från ljus och värme, i en lufttät behållare: de har hög fetthalt och härsknar snabbt efter öppning.
