Sosa - pektín
Pektín 325 NH 95 - 500 g
Amidovaný pektín LMA na džemy a ovocné náplne, termoreverzibilný.
Pektín 325 NH 95 Sosa je amidovaný pektín s nízkym obsahom metoxylu (LMA), určený na džemy a ovocné náplne. Dodáva pevnú a stabilnú textúru, ktorá sa dosiahne po 24 hodinách odležania, a zostáva termoreverzibilný: prípravok možno zohriať a znova spracovať bez straty kvality.
Technické vlastnosti
- Dávkovanie podľa použitia
- 0,5 až 1,5 %
- Optimálne prostredie
- pH 3,2 až 3,5
- Vlastnosti
- Termoreverzibilný
Odporúčané použitie
- Džemy a ovocné náplne
- Cukrárske krémy a želírovacie prípravky
- Prípravky vyžadujúce aspoň 20 % ovocia a 50 % cukru
- Textúry, ktoré možno zohriať a znova spracovať
Úplný technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Formát | Nádoba s hmotnosťou 500 g |
| Dávkovanie | Džemy: 0,5 až 1 %. Želírovacia látka alebo krémová konzistencia: 1 až 1,5 % |
| Zloženie | Pektín s nízkym stupňom metoxylácie (E440ii), cukor |
| Alergény | Môže obsahovať stopy škrupinových plodov, mlieka, sóje, siričitanov, vajec, horčice, zeleru, sezamu a arašidov |
| Skladovanie | Pri teplote 15 až 25 °C, na suchom mieste (vlhkosť nižšia ako 60 %), chrániť pred svetlom a výraznými pachmi |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Čím možno v recepte nahradiť pektín NH?
V závislosti od použitia možno pektín 325 NH 95 nahradiť žltým pektínom alebo želatínou, výsledok sa však bude líšiť: NH je termoreverzibilný a vhodný do ovocných zmesí, kým žltý pektín vytvára nereverzibilný gél a želatína sa pri zahrievaní rozpúšťa. Výber závisí od požadovanej textúry a tepelnej odolnosti.
Prečo treba pred posúdením textúry počkať 24 hodín?
Želírovanie tohto pektínu sa po uvarení rozvíja postupne: konečná textúra sa vytvorí až po úplnom 24-hodinovom odležaní v chlade, preto má zmysel upravovať recept až po uplynutí tejto doby.
Možno prípravok s pektínom 325 NH 95 zohriať?
Áno, je to jedna z jej výhod: pektín je termoreverzibilný, takže prípravok možno zohriať a znova spracovať bez straty želírovacích vlastností, na rozdiel od klasického žltého pektínu.
Doplnkové zdroje
Pre ďalšie informácie
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
