Alginate - 750 g
Alginate - 750 g

Alginát - 750 g

€73,99
€98,65/kg
Vrátane DPH. Náklady na dopravu sa vypočítajú pri platbe.
Livraison offerte
Halal
Vegan
Kosher
Non-GMO
  • Na sklade
-10%

Odoslanie do 24/48 h

Zaručená kvalita

Bezpečná platba

Sosa - sferifikácia

Alginát sodný - 750 g

Želírovacia látka E401 z hnedých rias na priamu aj obrátenú sferifikáciu.

Alginát sodný Sosa je želírovacia látka rastlinného pôvodu získavaná z hnedých rias, nevyhnutná na priamu aj obrátenú sferifikáciu: guľôčky, perly a tekuté ravioly s tekutou náplňou. Používa sa za studena s vodnatými tekutinami s pH vyšším ako 4.

Technické vlastnosti

Dávkovanie
5 g/kg
Podmienka použitia
pH vyššie ako 4
Spôsob aktivácie
Práca za studena

Odporúčané použitie

  • Priama sferifikácia: šťavy, ovocné omáčky a pyré
  • Obrátená sferifikácia: mliečne základy a prípravky s obsahom vápnika
  • Tekuté perly a guľôčky na dekorovanie jedál
  • Tekuté ravioly s tekutou náplňou

Úplný technický list

Značka Sosa
Veľkosť balenia Uzatvárateľná nádoba s hmotnosťou 750 g
Zloženie Alginát sodný (E401)
Alergény Neobsahuje žiadne priame alergény. Môže obsahovať stopy mlieka, sóje, vajec, orechov, arašidov, horčice, zeleru, sezamu a siričitanov
Certifikáty Kóšer, halal, čisté zloženie, bez GMO, vegánske
Skladovanie Suché miesto (vlhkosť menej ako 60 %), pri teplote 15 až 25 °C, chránené pred svetlom a pachmi

Často kladené otázky

Vaše otázky, naše rady

Aký je rozdiel medzi priamou a obrátenou sferifikáciou?

Pri priamej sferifikácii sa alginát zmieša s tekutinou, ktorá sa má sferifikovať, a potom sa ponorí do vápenatého kúpeľa. Pri obrátenej sferifikácii je to naopak: vápnik je už v pripravovanej zmesi (napríklad v mliečnom výrobku) a tá sa ponorí do alginátového kúpeľa. Obrátená sferifikácia umožňuje uchovávať guľôčky dlhšie.

Prečo musí byť pH tekutiny vyššie ako 4?

Pod touto hranicou kyslosť bráni alginátu vytvoriť okolo tekutiny stabilnú membránu: veľmi kyslé šťavy treba pred sferifikáciou niekedy mierne zbaviť kyslosti.

Dajú sa zmraziť guľôčky pripravené pomocou alginátu?

Nie, zmrazovanie sa neodporúča: gél zostáva termoreverzibilný, ale intenzívny chlad ho môže poškodiť a narušiť membránu.

Doplnkové zdroje

kolekcia potravinárskych aditív kolekcia SOSA

Zistite viac

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
  • Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
  • Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
  • Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
  • Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
  • France, Belgique, Allemagne : selon poids
  • Europe : selon pays et poids
  • Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.

Súvisiace produkty

Pavoni

Objavte produkty Pavoni

Idem tam

Silikomart

Objavte produkty Silikomart

Idem tam

Valrhona

Objavte všetky čokolády Valrhona

Idem tam

patissland.fr