Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - Tartufino
Faça chocolates em forma de semiesfera com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 15 chocolates em forma de semiesfera. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 120 mL. Dimensões da cavidade: 2,5 cm × 1,5 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 15
- 8 mL por cavidade
- Capacidade total
- 120 mL
- Ou seja, 156 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Fácil desenformagem
De quanto chocolate precisa para um molde completo?
- Peças obtidas
- 15
- 1 molde completo
- Volume necessário
- 120 mL
- Chocolate derretido
- A preparar
- 180 g
- Margem para temperagem 15%
Para meio molde (7 peças): conte com cerca de metade destas quantidades. Para vários moldes, multiplique estes valores pelo número de moldes utilizados em simultâneo.
Nível de dificuldade e tempo de preparação
- Nível
- Avançado
- Recomenda-se uma temperagem controlada e uma desenformagem cuidadosa
- Tempo ativo
- 35 min
- Temperagem, moldagem, raspagem
- Cristalização
- 2 h
- À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura Valrhona para semiesferas de assinatura, perfeitamente adaptada à moldagem de precisão.
Chocolate recomendado: Manjari 64% 250 g (13,99 €)
Temperagem rápida, as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, perde o brilho e não se desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento 2. Arrefecimento 3. Aquecimento (trabalho) |
|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde de semiesferas, com ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Dômes Yuzu-Manjari Signature
Casca de Manjari 64% com notas ácidas, ganache de Inspiration Yuzu. A combinação de frutos vermelhos de Manjari com os citrinos de Yuzu cria uma assinatura contemporânea.
Ingredientes principais: Manjari 64% 250 g (13,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Tartufino Caramel Variante gulosa
Bombons Caramelia 36% com sabor natural a caramelo e recheio de creme para barrar de avelãs. Reconfortantes como um bombom caseiro.
Ingredientes principais: Caramelia 36% Caramelo 250 g (13,99 €), Creme para barrar de avelãs (12,99 €)
Faça a sua forma durar dez anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: Água morna e detergente suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: Na horizontal ou enrolado, sem dobras apertadas, ao abrigo do calor direto e do pó. De preferência, numa caixa fechada.
- Vida útil: 10 anos ou mais, se for bem conservado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Meia esfera |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 8 mL |
| Capacidade total | 120 mL |
| Dimensões da cavidade | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Silicone de qualidade alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de cada vez?
Este molde tem 15 cavidades com cerca de 8 mL cada. Assim, com uma única moldagem, faz 15 chocolates. Para produção profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 moldes iguais em simultâneo.
É necessário untar o molde de silicone antes de o utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Temperar corretamente o chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar criaria marcas de gordura na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois de cristalizar?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica uma temperagem mal feita: ou o chocolate derreteu a uma temperatura demasiado alta (mais de 55 °C), ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e o estalido. Voltar a derreter e temperar corrige o problema.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para começar ou para crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três fatores essenciais: temperagem precisa às temperaturas indicadas na tabela acima, molde perfeitamente limpo e seco, cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C) e não no frigorífico, onde a condensação provoca manchas.
Recursos complementares
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Manjari 64% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Caramelia 36% Caramelo 250 g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona da Patissland. Descubra também os outros moldes para chocolate Silikomart da gama: Choco Drop, PRALINE, Nature, ou toda a secção de Materiais e Moldes para Chocolate e a coleção Silikomart.
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