Valrhona Pepitas - Inclusão para Pastelaria
Pepitas de Chocolate Negro 52%
Pepitas de Chocolate Negro 52% em formato profissional de 6 kg, cerca de 45 000 pepitas.
Pepitas de Chocolate Negro 52% Valrhona em balde de 6 kg (cerca de 45 000 pepitas). Formato profissional para oficinas e padarias com elevado volume de produção. Calibragem regular que garante uma distribuição homogénea nas massas. Pepitas concebidas para resistir à cozedura no forno (até 200 °C) sem derreter completamente, preservando a textura e a presença visual dos pedaços de chocolate no produto final.
Características
- Cacau
- 52%
- Pepita calibrada Valrhona
- Tipo
- Negro
- Chocolate de cobertura
- Resistência ao forno
- Resiste à cozedura
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Perfil gustativo
Perfil principal
achocolatado
Nota secundária
redondo
Assinatura
resistente à cozedura
Notas de degustação
Aplicações recomendadas
As utilizações em pastelaria e chocolatearia mais adequadas para esta referência.
cookies
muffins
bolo mármore
brioche com pepitas
inclusão de bolachas
Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e realçam este produto nas suas criações.
Os parceiros destas pepitas
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Receita de assinatura
Uma ideia criativa para destacar esta referência nas suas criações.
Cookies de chocolate duplo com pepitas de chocolate negro
InspiraçãoMassa de cookies enriquecida com cacau em pó Valrhona, generosamente salpicada com pepitas de chocolate negro 52% calibradas. Cozedura de 12 min a 180 °C; as pepitas resistem à cozedura e continuam visíveis.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacau | 52% |
| Tipo | Negro |
| Particularidade | Resiste à cozedura no forno |
| Formato | 6 kg |
| Conservação | 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten, leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
As pepitas Valrhona resistem à cozedura?
Sim, essa é a sua especificidade. A calibragem e a composição foram estudadas para que as pepitas mantenham a forma e a integridade mesmo após a cozedura a 180-200 °C. Derretem o suficiente para libertar o sabor, sem se desfazerem na massa, ao contrário do chocolate de cobertura clássico simplesmente partido em pedaços.
Quantas pepitas por cookie?
Receita standard: 100-120 g de pepitas para 12 cookies, ou seja, cerca de 10 g por cookie. Para cookies muito achocolatados, aumentar para 150 g por cada 12 unidades. O formato de 6 kg contém cerca de 45 000 pepitas de chocolate negro.
Que formato escolher: 250 g ou 6 kg?
250 g para apreciadores ou para testes (cerca de 25-30 cookies). 6 kg para pastelarias e padarias que produzem regularmente. O formato profissional de 6 kg oferece um melhor preço por kg e uma saqueta hermética reutilizável.
É possível utilizar as pepitas para temperar chocolate?
Não, as pepitas foram concebidas para serem cozidas na massa, não para serem derretidas e temperadas como um chocolate de cobertura clássico. Para temperar, utilize as favas Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que têm a fluidez adequada.
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