Pepitas Valrhona - Inclusão para pastelaria
Pepitas de Chocolate Branco 24%
Pepitas de Chocolate Branco 24% em formato profissional de 6 kg, para pastelaria com fruta.
Pepitas de Chocolate Branco 24% Valrhona em balde de 6 kg. Pepitas brancas calibradas, resistentes à cozedura. Perfil lácteo suave com uma discreta nota de baunilha, ideal para combinar com frutos vermelhos (cookies de framboesa e chocolate branco), citrinos ou simplesmente para contrastar com bolachas de chocolate.
Características
- Cacau
- 24%
- Pepita calibrada Valrhona
- Tipo
- Branco
- Chocolate de cobertura
- Resistência ao forno
- Resiste à cozedura
Perfil de sabor
Perfil principal
lácteo
Nota secundária
baunilha
Assinatura
resistente à cozedura
Notas de degustação
Aplicações recomendadas
As utilizações em pastelaria e chocolate mais adequadas para esta referência.
Pepitas brancas
queques de frutos vermelhos
brioche com pepitas de chocolate branco
Combinações de sabores
Ingredientes que revelam e realçam este produto nas suas criações.
Os complementos destas pepitas
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência nas suas criações.
Bolachas com pepitas de chocolate branco e framboesa desidratada
InspiraçãoMassa de bolachas loira, pepitas de chocolate branco 24% e framboesas liofilizadas. A acidez da framboesa contrasta com a doçura do chocolate branco, numa estética rosa e branca.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Pepitas de chocolate calibradas |
| Cacau | 24% |
| Tipo | Branco |
| Especificidade | Resiste à cozedura no forno |
| Formato | 6 kg |
| Conservação | 15-18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Pode conter: frutos de casca rija, soja, glúten e leite, consoante a referência |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
As pepitas Valrhona resistem à cozedura?
Sim, é essa a sua especificidade. A calibragem e a composição foram concebidas para que as pepitas mantenham a forma e a integridade, mesmo depois de cozerem a 180-200 °C. Derretem o suficiente para libertar o sabor sem se desmancharem na massa, ao contrário do chocolate de cobertura clássico simplesmente partido em pedaços.
Quantas pepitas por bolacha?
Receita padrão: 100-120 g de pepitas para 12 bolachas, ou seja, cerca de 10 g por bolacha. Para bolachas com muito chocolate, aumente para 150 g por cada 12 unidades. O formato de 6 kg contém cerca de 45 000 pepitas de chocolate negro.
Que formato escolher: 250 g ou 6 kg?
250 g para apreciadores ou para fazer testes (cerca de 25-30 bolachas). 6 kg para pastelarias e padarias que produzem regularmente. O formato profissional de 6 kg oferece um melhor preço por kg e um saco hermético com fecho reutilizável.
É possível utilizar as pepitas para temperar chocolate?
Não, as pepitas foram concebidas para serem cozidas na massa, não para serem derretidas e temperadas como um chocolate de cobertura clássico. Para temperar, utilize as fèves Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, etc.), que têm a fluidez adequada.
Recursos complementares
Explore a coleção Valrhona, chocolates e pralinés, farinhas e preparados para pastelaria na Patissland.
Para ir mais longe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
