Molde para Chocolate Silikomart
Molde para chocolate - PRALINE
Faça pralines clássicas de chocolate com este molde de silicone da Silikomart.
Este molde para chocolate Silikomart foi concebido para fazer 15 chocolates em forma de praline clássica. O silicone alimentar flexível permite desenformar sem esforço e sem risco de partir.
Capacidade total: 90 mL. Dimensões da cavidade: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Compatível com forno, frigorífico e congelador (temperaturas: -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
- Cavidades
- 15
- 6 mL por cavidade
- Capacidade total
- 90 mL
- Ou seja, 117 g de chocolate
- Material
- Silicone
- Desenformagem fácil
Quanto chocolate é necessário para um molde completo?
- Unidades obtidas
- 15
- 1 molde completo
- Volume necessário
- 90 mL
- Chocolate derretido
- A preparar
- 130 g
- Margem para temperagem 15%
Para meio molde (7 unidades): conte com cerca de metade destas quantidades. Para vários moldes, multiplique estes valores pelo número de moldes utilizados em simultâneo.
Nível necessário e tempo de preparação
- Nível
- Avançado
- Recomenda-se uma temperagem controlada e uma desenformagem cuidadosa
- Tempo ativo
- 35 min
- Temperagem, moldagem, raspagem
- Cristalização
- 2 h
- À temperatura ambiente, ao abrigo da humidade
Chocolate recomendado para este molde
A nossa seleção de chocolate de cobertura Valrhona para pralines clássicas de assinatura, perfeitamente adequada à moldagem de precisão.
Chocolate recomendado: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €)
Temperagem rápida, as 3 curvas
A temperagem cristaliza a manteiga de cacau numa forma estável. Sem temperagem, o chocolate fica esbranquiçado, não brilha e não desenforma corretamente.
| Chocolate | 1. Derretimento 2. Arrefecimento 3. Reaquecimento (trabalho) |
|---|---|
| Negro 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Leite 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Branco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Receitas de assinatura para este molde
Duas ideias criativas Patissland, pensadas para este molde de pralines clássicas, com ingredientes selecionados da nossa gama Valrhona.
Pralines Caraïbe-Praliné Crocante Assinatura
Temperagem de Caraïbe 66%, recheio de praliné crocante de amêndoa e avelã. Um clássico do chocolateiro, com um equilíbrio entre o amargor e a crocância.
Ingredientes principais: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €), Praliné de Amêndoa e Avelã 50% Crocante (15,99 €)
Pralinés Caramelia Tartine Variante gulosa
Casca de Caramelia 36% com caramelo suave e recheio de creme de barrar de avelã. Reconfortante como um lanche de infância, numa versão requintada.
Ingredientes principais: Caramelia 36% Caramelo 250 g (13,99 €), Creme de barrar de avelã (12,99 €)
Prolongue a vida útil da sua forma por dez anos
Uma forma Silikomart é um investimento duradouro. Veja como preservar as suas qualidades ao longo dos anos.
- Primeira utilização: Lave com água morna e sabão e seque. Não é necessário untar: o silicone Silikomart é naturalmente antiaderente.
- Lavagem habitual: Água morna e sabão suave, ou máquina de lavar loiça (cesto superior). Evite esponjas abrasivas, que fragilizam o silicone.
- Armazenamento: Guardar na horizontal ou enrolado, sem dobras apertadas, protegido do calor direto e do pó. De preferência, numa caixa fechada.
- Vida útil: 10 anos ou mais, se for bem cuidado. Sinais de desgaste: manchas de gordura incrustadas, perda de elasticidade, deformações permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Itália) |
|---|---|
| Forma | Praliné clássico |
| Número de cavidades | 15 |
| Capacidade por cavidade | 6 mL |
| Capacidade total | 90 mL |
| Dimensões da cavidade | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Silicone alimentar |
| Resistência térmica | -60 °C a 230 °C |
| Compatível | Forno, frigorífico, congelador, máquina de lavar loiça |
| Sem BPA | Sim |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Quantos chocolates posso fazer de uma só vez?
Este molde tem 15 cavidades com cerca de 6 mL cada. Assim, com uma única utilização, pode fazer 15 chocolates. Para produção profissional em série, é habitual utilizar 3 a 5 moldes iguais em simultâneo.
É preciso untar o molde de silicone antes de o utilizar?
Não. O silicone Silikomart é naturalmente antiaderente. Uma temperagem correta do chocolate é suficiente para o desenformar na perfeição. Untar criaria marcas gordurosas na superfície do chocolate.
Porque é que o meu chocolate fica esbranquiçado depois de cristalizar?
O esbranquiçamento (eflorescência) indica que a temperagem não correu bem: ou o chocolate aqueceu demasiado (mais de 55 °C) ou o arrefecimento foi insuficiente. O sabor não é afetado, mas perde-se o brilho e a textura estaladiça. Voltar a derreter e a temperar corrige o problema.
Posso usar Candy Melts ou Déco Melts em vez de chocolate?
Sim, perfeitamente. Os Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) foram concebidos para derreter sem temperagem e são uma excelente alternativa para principiantes ou crianças. O resultado será ligeiramente menos brilhante do que com chocolate temperado.
Como conseguir um acabamento espelhado nos chocolates?
Três pontos-chave: temperagem precisa às temperaturas indicadas na tabela acima, molde perfeitamente limpo e seco e cristalização a uma temperatura ambiente estável (18-20 °C), nunca no frigorífico, pois a condensação cria manchas.
Recursos complementares
Complete o seu projeto de chocolate com a nossa seleção Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Praliné de Amêndoa e Avelã 50% Crocante, Caramelia 36% Caramelo 250 g, ou explore a coleção de chocolates Valrhona da Patissland. Descubra também os outros moldes de chocolate Silikomart da gama: Cubo, Nature, Tartufino, ou toda a secção de utensílios e moldes para chocolate e a coleção Silikomart.
Para ir mais longe
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
