Maak chocolaatjes met winterse motieven met deze siliconen mal van Silikomart.
Deze chocolademal van Silikomart is ontworpen om 15 chocolaatjes in de vorm van winterse motieven te maken. Dankzij de flexibele siliconen van voedingskwaliteit haal je de chocolaatjes moeiteloos uit de vorm, zonder risico op breken.
Totale inhoud: 116 ml. Afmetingen van de holte: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Geschikt voor oven, koelkast en vriezer (bestand tegen -60 °C tot 230 °C).
Technische kenmerken
Holtes
15
7,7 ml per holte
Totale inhoud
116 ml
Dat is 150 g chocolade
Materiaal
Silicone
Eenvoudig uit de vorm te halen
Benodigd niveau en bereidingstijd
Niveau
Gevorderd
Aanbevolen: nauwkeurig tempereren en zorgvuldig uit de vorm halen
Actieve tijd
35 min
Tempereren, mouleren, afschrapen
Kristalliseren
2 h
Op kamertemperatuur, uit de buurt van vocht
Benodigde hoeveelheid chocolade (voor de volledige mal)
Benodigd volume
115 ml
Hoeveelheid gesmolten chocolade
152 g
Benodigd (15 % extra voor het tempereren)
170 g
Chocolade tempereren voor deze mal
Tempereren laat de cacaoboter kristalliseren in een stabiele vorm. Zonder tempereren wordt de chocolade wit uitgeslagen, glanst hij niet en komt hij niet goed uit de vorm.
Puur 60-72 %
Smelten bij 50-55 °C, afkoelen tot 28-29 °C, verwerken bij 31-32 °C
Melk 30-40 %
Smelten bij 45-50 °C, afkoelen tot 27-28 °C, verwerken bij 29-30 °C
Wit / Inspiration
Smelten bij 40-45 °C, afkoelen tot 26-27 °C, verwerken bij 28-29 °C
Heerlijke suggesties
Aanbevolen chocolade voor deze mal: Caramelia 36 % Karamel 250 g (Valrhona), voor bijzondere kerstpralines, geschikt voor nauwkeurig mouleren.
Caramelia-aardbeiensparren: Huls van Caramelia 36 % melk-karamelchocolade, met een vulling van Inspiration Fraise. De natuurlijke roze kleur van het fruit past perfect op een trendy kersttafel. Ingrediënten: Caramelia 36 % Karamel 250 g, Inspiration Aardbei 250 g.
Ivoire-Yuzu-vlokken: Tempereer Ivoire 35 % wit, met een vulling van Inspiration Yuzu. De wintercitrusvrucht yuzu geeft witte chocolade een frisse toets in deze vlokken. Ingrediënten: Ivoire 35 % Wit 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Je bakvorm tien jaar lang goed houden
Een Silikomart-bakvorm is een duurzame investering. Zo behoud je de eigenschappen ervan jarenlang.
Eerste gebruik: was de bakvorm met lauw water en zeep en droog hem af. Invetten is niet nodig: Silikomart-silicone is van nature antikleef.
Regelmatig schoonmaken: lauw water en milde zeep, of de vaatwasser (bovenste rek). Vermijd schuursponsjes, die de silicone kunnen beschadigen.
Bewaren: plat of opgerold zonder scherpe vouwen, uit de buurt van directe warmte en stof, bij voorkeur in een gesloten doos.
Levensduur: tien jaar of langer bij goed onderhoud. Tekenen van slijtage: hardnekkige vetvlekken, verlies van elasticiteit, blijvende vervorming.
Volledig productblad
Merk
Silikomart (Italië)
Vorm
Winterse motieven
Aantal holtes
15
Inhoud per holte
7,7 ml
Totale inhoud
116 ml
Afmetingen van de holte
2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm
Materiaal
Silicone geschikt voor contact met levensmiddelen
Temperatuurbestendigheid
-60 °C tot 230 °C
Geschikt
Oven, koelkast, vriezer, vaatwasser
BPA-vrij
Ja
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Hoeveel chocolaatjes kan ik in één keer maken?
Deze bakvorm heeft 15 holtes van ongeveer 7,7 ml elk. Je maakt dus 15 chocolaatjes per gietbeurt. Bij professioneel gebruik in serie worden doorgaans 3 tot 5 identieke bakvormen tegelijk gebruikt.
Moet ik de siliconen bakvorm voor gebruik invetten?
Nee. Silikomart-silicone is van nature antikleef. Je chocolade correct tempereren volstaat om de chocolade perfect uit de vorm te halen. Invetten zou vetvlekken op het oppervlak van de chocolade veroorzaken.
Waarom krijgt mijn chocolade na het kristalliseren een witte waas?
De witte waas (vetbloem) wijst op een mislukte temperering: de chocolade is te heet gesmolten (meer dan 55 °C) of onvoldoende afgekoeld. De smaak verandert niet, maar de glans en de knapperige breuk verdwijnen. Opnieuw smelten en tempereren verhelpt dit.
Kan ik Candy Melts gebruiken in plaats van chocolade?
Ja. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) zijn ontworpen om zonder tempereren te smelten en zijn een uitstekend alternatief voor beginners of kinderen. Het resultaat is iets minder glanzend dan met getempereerde chocolade.
Hoe krijg je een spiegelglans op chocolaatjes?
Drie sleutels: nauwkeurig tempereren op de temperaturen in de tabel hierboven, een perfect schoon en droog bakvormpje en kristalliseren bij een stabiele kamertemperatuur (18-20 °C), niet in de koelkast. Daar veroorzaakt condensatie vlekken.
