Valrhona, uitzonderlijke couverturechocolade
Valrhona-couverturechocolade, grand cru's en chocolades van oorsprong, puur, melk, blonde Dulcey en wit, in makkelijk te doseren callets.
Valrhona-chocolades
Valrhona, een toonaangevend Frans huis, biedt couverturechocolades in callets: grand cru's, chocolades van oorsprong (Guanaja, Manjari, Jivara), de blonde Dulcey en de witte Opalys. De callets smelten snel en zijn makkelijk te doseren voor ganaches, mousses, omhulsels en chocoladerepen.
Tempereren en toepassingen
Temper voor een glanzend resultaat en een scherpe breuk: puur 45-50, daarna 28-29 en vervolgens 31-32°C; melk en Dulcey iets lager. De vloeibaarheid van de callets is geschikt voor zowel omhullen als ganache. Het cacaopercentage bepaalt de intensiteit, afhankelijk van het recept.
Veelgestelde vragen
Wat is Dulcey?
Een blonde Valrhona-chocolade met de smaak van koekjes en karamel, tussen wit en melk in.
Waarom callets?
Ze smelten snel en zijn makkelijk te doseren, zonder een reep te hakken.
Hoe temper je chocolade?
Puur 45-50 / 28-29 / 31-32°C; melk en blond iets lager.
Welk percentage kies je?
Hoe hoger het cacaopercentage, hoe intenser en bitterder de chocolade.
