Mallen en RVS

Patissland - Professioneel bakkerijmateriaal

Roestvrijstalen bakvormen

Bakvormen van roestvrij staal: charlottevormen, springvormen, ronde, vierkante en rechthoekige vormen. Voor perfect bakken, opbouwen en lossen.

Alle producten bekijken ↓

Onze collectie roestvrijstalen bakvormen omvat alle bakvormen van roestvrij staal voor professioneel gebak. Charlottevormen, springvormen, ronde vormen, vierkante, rechthoekige, savarinvormen, kouglofvormen. Roestvrij staal staat garant voor hygiëne, duurzaamheid, gebruik in de oven tot 250°C en een perfecte warmtegeleiding voor gelijkmatig bakken. Onmisbaar voor traditioneel en modern gebak.

Waarom roestvrij staal kiezen voor gebak

Roestvrij staal blijft om verschillende redenen de absolute standaard in professionele bakkerijen. Warmtegeleiding: gelijkmatige verspreiding van de warmte, zodat de cake overal gelijkmatig gaart. Hygiëne: niet-poreus oppervlak, houdt geen geuren vast en is vaatwasserbestendig. Duurzaamheid: roest niet, vervormt niet en is bestand tegen metalen keukengerei. Bestand tegen hoge oventemperaturen: tot 250°C, onmisbaar voor viennoiserie en bladerdeeg.

De klassieke roestvrijstalen bakvormen

5 onmisbare roestvrijstalen bakvormen. Springvorm van 22 cm: voor basisbiscuits zoals biscuit de Genua en Joconde. Charlottevorm van 18 cm met hoge gladde rand: voor charlottes met fruit en chocolade. Savarinvorm met centrale koker: voor baba's en savarins die met aromatische siroop worden doordrenkt. Kouglofvorm met schuine ribben: voor de Elzasser specialiteit. Hoge rechthoekige vorm: voor reiscakes, opera's en XXL-millefeuilles.

Roestvrijstalen ringen en vormen voor het opbouwen

Naast bakvormen wordt roestvrij staal ook bij voorkeur gebruikt voor gebakringen voor het opbouwen. Ronde ringen van 6-30 cm voor desserts, rechthoekige kaders voor het opbouwen op een plaat, microgeperforeerde ringen voor het bakken van taarten (gelijkmatige warmteverspreiding over het deeg). Deze ringen zijn geschikt voor oven en vriezer en combineren bakken en opbouwen, onmisbaar bij verfijnd gebak.

Roestvrij staal of siliconen, welke keuze voor gebak?

Roestvrij staal: betere warmtegeleiding, perfecte hygiëne, onbeperkte duurzaamheid, ideaal voor bakken in de oven en traditioneel deeg (charlottes, savarins, springvormen). Siliconen: gemakkelijk lossen zonder invetten, complexe vormen mogelijk, ideaal voor diepgevroren desserts en 3D-vormen. Professionals gebruiken beide, afhankelijk van het recept.

Moet een roestvrijstalen bakvorm worden ingevet?

Ja, in tegenstelling tot siliconen moet een roestvrijstalen bakvorm vóór het bakken worden ingevet: boter + bloem (klassieke methode), of bakspray om gemakkelijk te lossen (moderne, snellere methode). Zonder invetten kleeft de cake aan het roestvrij staal en breekt hij bij het lossen. Voor zeer zoet deeg (madeleines, financiers) wordt dubbel invetten aanbevolen.

Hoe onderhoud ik een roestvrijstalen bakvorm?

Afwassen met warm zeepsop, onmiddellijk na gebruik. Bij hardnekkige bakresten: 30 minuten laten weken in kokend water + zuiveringszout. Meteen afdrogen met een schone theedoek om kalkaanslag te voorkomen. Opbergen op een droge plaats, gestapeld met tussenpapier om krassen te voorkomen. Gebruik in de vaatwasser is toegestaan, maar handwas verdient de voorkeur om de glans te behouden.

Kan een roestvrijstalen bakvorm in de vriezer?

Ja, roestvrij staal is bestand tegen temperaturen van -60°C tot +250°C. Geschikt voor oven, vriezer, snelvriezer en vaatwasser. Vooral handig voor roestvrijstalen ringen, die zowel worden gebruikt voor het bakken van zanddeeg als voor het opbouwen van diepgevroren desserts. Het is een duurzame investering die zichzelf snel terugverdient.