Moules en Inox — sélection sur fond crème uni Patissland

Vormen van roestvrij staal

Patissland - Professioneel patisseriemateriaal

Roestvrijstalen bakvormen voor patisserie

Roestvrijstalen bakvormen voor patisserie: charlottevormen, cakevormen, ronde, vierkante en rechthoekige vormen. Voor een perfecte bereiding, opbouw en lossing.

Bekijk alle producten ↓

Onze collectie roestvrijstalen bakvormen omvat alle bakvormen van roestvrij staal voor de professionele patisserie. Charlottevormen, cakevormen, ronde vormen, vierkante vormen, rechthoekige vormen, savarinvormen, kouglofvormen. LRoestvrij staal staat garant voor hygiëne, stevigheid, gebruik in de oven tot 250°C en een perfecte warmtegeleiding voor een gelijkmatige bereiding. Onmisbaar in de traditionele en moderne patisserie.

Waarom kiezen voor roestvrij staal in de patisserie

L'roestvrij staal blijft om verschillende redenen dé standaard in de professionele patisserie. Warmtegeleiding: gelijkmatige verspreiding van de warmte, zodat de cake gelijkmatig gaart. Hygiëne: niet-poreus oppervlak, houdt geen geuren vast en kan in de vaatwasser. Duurzaamheid: roest niet, vervormt niet en is bestand tegen metalen keukengerei. Geschikt voor hoge oventemperaturen: tot 250 °C, onmisbaar voor viennoiserie en bladerdeeg.

Klassieke roestvrijstalen bakvormen

5 onmisbare roestvrijstalen bakvormen. Springvorm 22 cm: voor basisbiscuit en Jocondebiscuit. Charlottevorm 18 cm met hoge gladde rand: voor charlottes met fruit en chocolade. Savarinvorm met centrale buis: voor baba’s en savarins, doordrenkt met gearomatiseerde siroop. Kouglofvorm met schuine ribbels: voor de Elzasser specialiteit. Hoge rechthoekige vorm: voor reiscakes, opera’s en millefeuilles XXL.

Roestvrijstalen ringen en opbouwvormen

Naast bakvormen wordt roestvrij staal ook vaak gebruikt voor patisserieringen voor het opbouwen. Ronde ringen van 6-30 cm voor nagerechten, rechthoekige kaders voor opbouw op een bakplaat, microgeperforeerde ringen voor het bakken van taarten (voor een gelijkmatige warmteverdeling in het deeg). Deze ringen kunnen in de oven en de vriezer en zijn zowel voor bakken als opbouwen onmisbaar in de ambachtelijke patisserie.

Roestvrij staal of siliconen, wat kies je voor patisserie?

Roestvrij staal: betere warmtegeleiding, optimale hygiëne, onbeperkte levensduur, ideaal voor bakken in de oven en traditionele beslagsoorten (charlottes, savarins, quatre-quarts). Siliconen: makkelijk ontvormen zonder invetten, geschikt voor complexe vormen, ideaal voor bevroren nagerechten en 3D-vormen. Professionals gebruiken beide, afhankelijk van het recept.

Moet je een roestvrijstalen vorm invetten?

Ja, in tegenstelling tot siliconen moet je de roestvrijstalen vorm invetten voordat je gaat bakken: met boter en bloem (de klassieke methode) of met bakspray (de moderne, snellere methode). Zonder invetten plakt de cake aan het roestvrij staal en breekt hij bij het ontvormen. Voor heel zoete beslagen (madeleines, financiers) wordt dubbel invetten aanbevolen.

Hoe onderhoud je een roestvrijstalen bakvorm?

Was de vorm direct na gebruik af met warm zeepsop. Bij hardnekkige bakresten: laat 30 minuten weken in kokend water met zuiveringszout. Droog onmiddellijk af met een schone theedoek om kalkaanslag te voorkomen. Bewaar de vormen op een droge plek, gestapeld met tussenlegpapier om krassen te voorkomen. De vorm mag in de vaatwasser, maar met de hand afwassen geniet de voorkeur om de glans te behouden.

Kan een roestvrijstalen mal in de vriezer?

Ja, roestvrij staal is bestand tegen temperaturen van -60°C tot +250°C. Geschikt voor de oven, vriezer, snelvriezer en vaatwasser. Vooral handig voor roestvrijstalen ringen, die zowel voor het bakken van zanddeeg als voor het opbouwen van bevroren entremets worden gebruikt. Het is een duurzame investering die zichzelf snel terugverdient.