Mallen en RVS

Patissland - Professioneel patisseriemateriaal

Roestvrijstalen bakvormen voor de patisserie

Roestvrijstalen bakvormen voor de patisserie: charlottevormen, taartvormen, ronde, vierkante en rechthoekige vormen. Voor perfect bakken, opbouwen en ontvormen.

Bekijk alle producten ↓

Onze collectie roestvrijstalen bakvormen omvat alle bakvormen van roestvrij staal voor professionele patisserie. Charlottevormen, taartvormen, ronde vormen, vierkante vormen, rechthoekige vormen, savarinvormen, kouglofvormen. Roestvrij staal staat garant voor hygiëne, stevigheid, ovenbestendigheid tot 250°C en een perfecte warmtegeleiding voor gelijkmatig bakken. Onmisbaar in de traditionele en moderne patisserie.

Waarom kiezen voor roestvrij staal in de patisserie

Roestvrij staal blijft om verschillende redenen dé standaard in professionele patisserie. Warmtegeleiding: gelijkmatige warmteverdeling en een gelijkmatig gebakken taart. Hygiëne: niet-poreus oppervlak, houdt geen geuren vast en kan in de vaatwasser. Duurzaamheid: roest niet, vervormt niet en is bestand tegen metalen keukengerei. Bestand tegen hoge oventemperaturen: tot 250°C, onmisbaar voor viennoiserie en bladerdeeg.

Klassieke roestvrijstalen bakvormen

5 onmisbare roestvrijstalen bakvormen. Taartvorm van 22 cm: voor biscuitdeeg Génoise en Joconde als basis. Charlottevorm van 18 cm met hoge, gladde rand: voor charlottes met fruit en chocolade. Savarinvorm met centrale schoorsteen: voor baba’s en savarins gedrenkt in gearomatiseerde siroop. Kouglofvorm met schuine ribben: voor de Elzasser specialiteit. Hoge rechthoekige vorm: voor cakes om mee te nemen, opera’s en millefeuilles XXL.

Roestvrijstalen ringen en vormen voor het opbouwen van desserts

Naast bakvormen wordt roestvrij staal ook veel gebruikt voor patisserieringen voor het opbouwen van desserts. Ronde ringen van 6-30 cm voor desserts, rechthoekige kaders voor het opbouwen op een bakplaat, microgeperforeerde ringen voor het bakken van taarten (gelijkmatige warmteverdeling over het deeg). Deze ringen kunnen in de oven en de vriezer en zijn geschikt voor zowel bakken als opbouwen, een onmisbaar dubbel gebruik in de moderne patisserie.

Roestvrij staal of siliconen: wat kies je voor patisserie?

Roestvrij staal: betere warmtegeleiding, perfecte hygiëne, onbeperkte levensduur, ideaal voor bakken in de oven en traditioneel gebak (charlottes, savarins, manqués). Siliconen: gemakkelijk ontvormen zonder invetten, geschikt voor complexe vormen, ideaal voor bevroren desserts en 3D-vormen. Professionals gebruiken beide, afhankelijk van het recept.

Moet je een roestvrijstalen vorm invetten?

Ja, in tegenstelling tot siliconen moet een roestvrijstalen vorm vóór het bakken worden ingevet: met boter en bloem (de klassieke methode) of met bakspray (de moderne, snellere methode). Zonder invetten blijft de cake aan het roestvrij staal plakken en breekt hij bij het ontvormen. Voor zeer zoet beslag (madeleines, financiers) wordt dubbel invetten aanbevolen.

Hoe onderhoud je een roestvrijstalen vorm?

Reiniging direct na gebruik met warm zeepsop. Bij hardnekkige bakresten: 30 minuten laten weken in kokend water met zuiveringszout. Direct afdrogen met een schone theedoek om kalkvlekken te voorkomen. Bewaren op een droge plek, gestapeld met papier ertussen om krassen te voorkomen. Gebruik van de vaatwasser is toegestaan, maar met de hand afwassen verdient de voorkeur om de glans te behouden.

Kan een roestvrijstalen vorm in de vriezer?

Ja, roestvrij staal is bestand tegen temperaturen van -60°C tot +250°C. Geschikt voor de oven, vriezer, snelvriezer en vaatwasser. Vooral handig voor roestvrijstalen ringen, die zowel worden gebruikt voor het bakken van zanddeeg als voor het opbouwen van bevroren desserts. Een duurzame investering die zichzelf snel terugverdient.