Mallard Ferrière: aroma's, rhodoïd en roestvrijstalen bakvormen
Mallard Ferrière, een Frans merk dat in 1924 werd opgericht, biedt gitaarvellen (rhodoïd), geconcentreerde aroma's en roestvrijstalen bakvormen voor patisserie.
Gitaarvellen en rhodoïd
De gitaarvellen van acetaat (150 micron, 60x40 cm) dienen als dunne, gladde ondergrond om chocolade, glucose of spiegelglazuur op uit te gieten, voor een glanzend, luchtbelvrij oppervlak na het ontvormen.
Een ruim assortiment aroma's
Mallard Ferrière biedt geconcentreerde aroma's in flesjes van 125 ml, in allerlei smaken (gezouten karamel, morellen, kastanje, passievrucht, marshmallow, meloen, pistache, peer) om crèmes, mousses en ganaches op smaak te brengen.
Veelgestelde vragen
Waarvoor dient een gitaarvel?
Het dient als dunne, gladde ondergrond om chocolade of glazuur op uit te gieten en zo bij het ontvormen een glanzend, luchtbelvrij oppervlak te krijgen.
Hoe doseer je een Mallard Ferrière-aroma?
Enkele milliliters volstaan voor een standaardbereiding; voeg geleidelijk meer toe tot je de gewenste intensiteit bereikt.
Vereisen roestvrijstalen bakvormen speciaal onderhoud?
Door ze na elk gebruik zorgvuldig af te wassen en te drogen, voorkom je op den duur oxidatievlekken.
