Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Christmas
Realizza cioccolatini con diversi motivi natalizi con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini con diversi motivi natalizi. Il silicone flessibile per uso alimentare consente di sformarli senza fatica e senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 110 ml. Dimensioni cavità: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 12
- 9 ml per cavità
- Capacità totale
- 110 ml
- Per un totale di 143 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Sformatura facile
Livello richiesto e tempo di realizzazione
- Livello
- Esperto
- Si consiglia un temperaggio controllato e una sformatura accurata
- Tempo attivo
- 35 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 108 ml |
|---|---|
| Quantità di cioccolato fuso | 142 g |
| Da acquistare (margine per il temperaggio 15 %) | 160 g |
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Fondente 60-72 % | Fusione a 50-55 °C, raffreddamento a 28-29 °C, lavorazione a 31-32 °C |
|---|---|
| Al latte 30-40 % | Fusione a 45-50 °C, raffreddamento a 27-28 °C, lavorazione a 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione a 40-45 °C, raffreddamento a 26-27 °C, lavorazione a 28-29 °C |
Idee golose
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona), per praline natalizie d'autore, adatto alla formatura di precisione.
- Alberi di Natale Caramelia-Fraise: guscio Caramelia 36% caramello al latte, ripieno Inspiration Fraise. Il colore rosa naturale del frutto è perfetto per una tavola natalizia alla moda. Ingredienti: Caramelia 36 % Caramel 250 g, Inspiration Fraise 250 g.
- Fiocchi Ivoire-Yuzu: cioccolato Ivoire 35% bianco temperato, ripieno Inspiration Yuzu. L'agrume invernale yuzu dà una nota fresca al cioccolato bianco. Ingredienti: Ivoire 35 % Blanc 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio abituale: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni o più, se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forme | Motivi natalizi assortiti |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 9 ml |
| Capacità totale | 110 ml |
| Dimensioni cavità | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone per uso alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo ha 12 cavità da circa 9 ml ciascuna. Con un solo stampo si realizzano quindi 12 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare alla perfezione basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (fioritura) indica un temperaggio non riuscito: o il cioccolato è stato sciolto a una temperatura troppo alta (oltre 55 °C), oppure il raffreddamento non è stato sufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Sciogliere di nuovo e temperare nuovamente corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono ideati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per principianti e bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, stampo perfettamente pulito e asciutto, cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
Scopri anche Stampo per cioccolato Choco Winter, Stampo per cioccolato Abeti tra i nostri stampi per cioccolato natalizi Silikomart. Cioccolati di copertura consigliati: Caramelia 36 % Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g, Ivoire 35 % Bianco 250 g. Esplora Attrezzature e stampi per cioccolato, la collezione Silikomart o la nostra selezione natalizia.
Per saperne di più
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
