Sosa - Fibra vegetale
Psillio in polvere - 700 g
Fibra tecnica per pani senza glutine, leganti e consistenze.
Lo psillio in polvere Sosa è una fibra ricavata dalla buccia della pianta Plantago ovata, nota per la sua capacità di assorbimento e gelificazione. Con un contenuto di fibre dell'87,8%, forma un gel elastico in grado di sostituire il glutine, le uova o altri agenti leganti.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio (impasto)
- 20-40 g/kg
- Contenuto di fibre
- 87,8%
- Capacità di assorbimento
- x40
Applicazioni consigliate
- Pani e impasti senza glutine, soffici e consistenti
- Preparazioni vegetali che richiedono un legante senza uova
- Consistenze che resistono bene alla cottura, al freddo e alle variazioni di pH
- Sostituzione parziale del glutine nelle ricette tecniche
Scheda tecnica completa
| Marchio | Sosa |
|---|---|
| Confezione | Barattolo da 700 g |
| Nome botanico | Plantago ovata |
| Contenuto di fibre | 87,8%, di cui il 58,5% solubile e il 29,2% insolubile |
| Capacità di assorbimento | 1 volume di psillio assorbe fino a 40 volumi di liquido |
| Allergeni | Possibili tracce di frutta a guscio, latte, uova, soia, arachidi, sedano, senape, sesamo, solfiti |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Lo psillio può sostituire il glutine nel pane?
Sì, la sua capacità gelificante e di trattenere l'acqua conferisce sofficità e struttura ai pani e agli impasti senza glutine.
Quale dosaggio usare in un impasto?
Calcolate da 20 a 40 g di psillio per kg di impasto, da regolare in base alla consistenza desiderata.
Resiste bene alla cottura?
Sì, il gel formato dallo psillio rimane stabile durante la cottura, al freddo e su un ampio intervallo di pH.
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