Stampo in Silicone Mango 3D – Cédric Grolet per Pavoflex (PX43104)
Realizza una delle creazioni più esotiche e grafiche dello Chef Cédric Grolet con lo stampo Pavoflex Mango (PX43104). In collaborazione con Pavoni Italia, questo stampo professionale permette di riprodurre le curve generose e la forma naturale del mango. È lo strumento indispensabile per creare trompe-l'œil sorprendenti, unendo la tecnica del silicone platino all'estetica alta moda del celebre chef pasticcere.
L'Ingegneria Pavoni al servizio del Trompe-l'œil Mango
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Design Organico ad Alta Precisione: Ogni impronta è stata scolpita per catturare il volume asimmetrico caratteristico del mango, offrendo un risultato 3D realistico ed elegante ai tuoi dessert individuali.
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Silicone Platino Liquido: Questo stampo è realizzato con un silicone di purezza eccezionale, garantendo una flessibilità perfetta. Questa morbidezza è cruciale per sformare la forma bombata del mango senza alterare la consistenza delle tue mousse o degli inserti.
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Formato Professionale (400x300 mm): Progettato per una produttività ottimale, il formato della lastra si adatta agli standard della pasticceria (GN 1/1), permettendo di realizzare 12 manghi identici in una sola operazione.
Caratteristiche Tecniche e Resistenza
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Numero di impronte: 12 cavità per stampo.
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Dimensioni per Mango: 90 x 58 mm | Altezza: 35 mm.
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Volume per impronta: 95 ml (il formato perfetto per un dessert individuale d'eccezione).
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Versatilità Termica: Resiste da -40°C a +280°C. Questo stampo è progettato per passare istantaneamente dal congelamento estremo al calore intenso del forno, senza alcuna deformazione.
Consigli degli esperti Patissland per un Mango perfetto
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La Texture: Per un risultato fedele, usa una mousse leggera (es: mango-passion o cocco) e un inserto fluido al centro del dessert per simulare la succosità del frutto maturo.
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Lo Sformaggio: Assicurati che le tue preparazioni siano congelate al cuore. La proprietà antiaderente del silicone Pavoflex permette di rimuovere lo stampo "come una pelle", lasciando una superficie perfettamente liscia pronta per la finitura.
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La Spruzzatura: Per ricreare la buccia del mango, suggeriamo una sfumatura di spray velluto giallo e rosso. L'effetto polveroso/neve dello spray accentuerà il realismo del frutto e mascherà eventuali microbolle d'aria.
